从Paris到Dijon的TGV里，在驶向夜丘公路的指标上，酒标里一个个熟习的地名，唤醒了曾经每一瓶里的相对记忆。一条Beaune公路穿越了全部种植区，连同起伏的坡地，残暴的将每片葡萄园分出了等级。对比着书本与车窗外的每一张景致，我终于踏上了响往已久的勃艮土地。 酒庄之旅一般都是由特定的单位组织，或者是代理商为采购而特殊支配的试酒运动。而我们纯洁只是好酒人士假加入旅行团的法国自由行之便，应用其中几个"自由"的日子,藉着从前结下的因缘及好友的热情接洽下，有幸访问了几位当地酿酒师。 从Dijon车站动身，行驶不到二十分钟的路程就到了位于GevreyChambertin的MaisonLouDumond酒庄。 乡村的景致散发出浓浓的历史气氛，和北京的四合院以及巴黎的建筑一样，每间小屋也都围合出一个内庭院，周边的厢房亦有其各自的用处。Nakata先生在日本出差，他的夫人领我们在办公室稍坐，合作的年轻酿酒师Stephen拿了GevreyChambertin04’,CharmesCharmbertin01’和MazisChambertin04’三瓶红酒做tasting.我这次特意访问还有一个主要目标，就是愿望在稳固环境的情形下，探究他们作品的真正实力。 04’的GevreyChambertin散发出它应有的风土香气，野性且丰硕的酒体，虽稍带些苦味但整体表示已较北京那晚要好上许多。01’的CharmesChambertinGrandCru比村落级要过细也庞杂的多，酒体丰满，花香里散发出显著的焦糖香气，余韵持久,架构也很大，这支酒的实力强劲，不会输给那些一线的明星酒庄。04’的MaziChambertin香气比拟特别，动物气味(皮革，汗，血)特症，辛辣，有森林里会木的香气，酒精度显著，醒酒一段时光后整体要好上许多，开端往北边的风土靠近，是很具潜力的一款作品。本还想试试他们的Meursault,惋惜已没有库存。 接下来进行的是几个月后将要装瓶的09年份红白酒的桶边试饮，红酒是该庄的GrandCru新作BonnesMares.尚未发酵完毕的酒体较成品多了些许甜味，酒精度数也较低，但细腻度已有很好的表示。09年份的期酒在波尔多的炒作之下给人很大的预期，感到上属于勃艮地的09年应当是年青时也能享受的佳酿。还有几个月才熟成的Meursault09’整体口感亦同，新颖的菠萝与热带水果的香气让人很愉悦，也因为还没发酵完毕，酒液内酵母的体味还很显著。在秉持不作澄清的古法处置下，灯下白酒的清澈水平还是十分幻想的。 从装瓶到封盖以及贴标都在酒庄内完成，08’是本科专业的Stephen所参与酿造的前列个年份，小伙子利落的身手让人印象深入！ 经由Nakata夫人的支配,我们来到位于Nuits-Saint-Georges的DomaineVincent&PhilippeLecheneaut,招待我们的是Vincent先生，该庄的范围较大，也有自属的葡萄园。产品也十分多样，以红酒为主。从村落到一级也有特级的ClosdelaRoche.全程采取有机种植，采取50%的新橡木桶并中寄存至少16个月装瓶,不做澄清。装瓶的时光也有讲求，得要好气象，否则酒液会比拟混浊.同时也会参考以月亮运行的历法进行农务，但像自然动力法所崇尚的某些偏玄学的方法则并不采取。 1985年Vincent创作了他的前列件作品，从地下酒窖的储量与酒瓶积灰的水平上可以想见酒庄的范围与历史。我们被引领至一间很特殊的品酒室，在那里试了10款09’的样品酒，（1）MoreySaintDenisand（6）1erCru,（2）ChambolleMusignyand（7）1erCru,GevreyChambertin,（4）VosneRomanee,（5）Nuits-Saint-Georges村落与其另外两个（8、9）一级园。较后厚着脸皮请求试了他们的旗舰（10）ClosdeLaRoche。比较较特别品相的感受描写如下： (1)非常优雅的一款,丹宁很过细,喝起来感到像是已陈化了相当时光却又是09的新酒. (2)葡萄产自70-80年的老藤,口感甜蜜且庞杂. (5)很balance的一款,酸度刚好,丹宁虽重但整体表示很棒. (6)smooth且谦逊的一款酒,这类的酒刚开端像害羞的少女般尤抱琵琶半遮面,往往在全部品酒进程中会不断变更,酸度感稍高了一点. (7)架构比村落级要大,也甜,丹宁过细平顺. (8)LeDamode,尺度的NSG风土,动物的气味,胡椒的辛辣,甜蜜,平衡.让我想起初次邂遘即一见钟情的那款NSG. (9)LePruliers,比上一款要柔顺些,焦糖味显著,丹宁重 (10)当天早上才从桶里取出来的,也是当中较棒的一款,高酒精及丹宁,薄荷等药草及澎湃的花香,不愧为特级园. 较后与Vincent交流了一些自然动力与中国风水的类似性，并介绍了生普洱茶与葡萄酒有趣的同质性后,停止了当天的行程。回到北京查了资料才发明,其实他们自已也不知道酒庄已经上了"神之雫"的漫画. 走马观花的实地走了一遍Burgundy,也算对之前几年的自我训练做个期中总结，也因为这么走一遭，信任以后会比拟容易把Coted’Or地图给背下来了.等待下回能有更深度的摸索!
|
