马沙内(Marsannay) 今年的6月下旬,按勃艮第葡萄种植酿造公会（BIVB）的支配，我几日内访问了若干家酒庄。 前列家是DomainRegisBouvier，酒庄位于马沙内产区，该产区离第戎向南约20分钟车程。这是4代传承的酒庄，从上世纪80年代的2公顷葡萄园，扩大到了如今的16公顷。在我抵达后，酒庄庄主Bouvier先生拉我坐上车，驱车来到他的葡萄园，那是有着80年老藤的葡萄园，果农们正弯着腰在阳光下手工疏叶，土质是碎石伴有褐色石灰质，这种土质的葡萄有着显著的矿物资作风。 马沙内在地理上离那些着名产区尚有距离，但是酒质丝毫不逊色。如今，欧洲的精明买家纷纭在这里购置性价比更好的霞多丽白葡萄酒，所以，这里的酒庄对于自己的产品反倒并不急于出手。谈到此事，Bouvier先生颇为自负，骄傲地哈哈大笑。 勃艮第之所认为国内花费者知晓，就是因为这里出产的霞多丽白葡萄酒。众所周知，霞多丽葡萄又名“百变仙子”，属早熟型品种，合适各类型气象，几乎已在全球各葡萄酒产区广泛种植。土质以带泥灰岩的石灰质土较佳。 气象寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，霞多丽酿成的酒酸度偏高，酒精度相对偏低。新年份的酒体清澈，出现出些许的绿色，果香着重水果香及柠檬、橙子等柑桔类水果的香气。尤其在夏布利的产区，由于土壤的深层中含有大批石灰石，赋予酒体丰硕的矿物风味。在较平和产区，如美国加州的纳帕山谷和勃艮第以南的马孔，霞多丽酿成的酒口感较柔顺，圆润丰腴，出现出桃、梨、杏等核果类的香气。而在其他炎热的地域，如阿根廷的门多萨和澳大利亚的巴罗莎谷，则会表示出无以复加的热带水果如菠萝、芒果和哈密瓜等成熟浓厚香气。加之酿酒师可以在霞多丽酿造工艺上充足施展其禀赋，所以有了“百变仙子”的美誉。 但是，若你同勃艮第的酿酒师聊一聊，他们会说，产自南方的霞多丽过于丰腴，果香有余，骨干不足。所以，唯有勃艮第酿造的霞多丽具有很好的瓶储潜力,其原因正如上文所讲——这里的霞多丽的高酸度形成其与时光反抗的才能。 产自勃艮第，尤其是“夜丘”“博纳丘”的霞多丽，广泛比世界任何处所的霞多丽售价要高得多，其市场的名气和不可撼动的霸气也就显而易见了。
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