贵腐酒甜美浓缩的风味有很多人喜爱，但究竟为什么它会有这样的味道？又为什么产量如此稀少呢？ 贵腐酒的产量非常稀少，都是欧洲的王家贵族在喝的…想当初小编还不太了解葡萄酒，在酒专店员介绍时也是听得一愣一愣的。 当时觉得贵腐酒挂了一个贵字，听起来就好高大上有种稀有感，喝起来甜滋滋的蛮不错。（那个腐字就不懂了，是什么腐了？） 最高大上的贵腐酒代表，法国索甸伊昆堡 但是究竟什么是贵腐酒？又厉害在哪呢？ 天时地利产生的贵腐菌 贵腐酒有非常高的甜度，滋味浓厚甜美，这跟贵腐菌（Noble Rot）脱不了关系。葡萄成熟后如果感染了贵腐菌，表皮上会出现许多小洞使葡萄内水分挥发，变成如上图葡萄干的状态。此时葡萄的糖分和各种风味都极度浓缩，就可以酿出甜滋滋又浓郁的绝佳甜白酒了！ 而产生可以酿酒的贵腐菌对环境要求相当严苛，必须满足以下的要素才行： 葡萄须先完全成熟 早上阴冷、水气充足 下午干燥炎热 在这样的条件下，贵腐菌才可以生长。如果有哪个条件不对，例如湿度一直都太高，反而可能变成灰霉菌(Grey rot) 这样葡萄就毁了… 被贵腐菌感染的葡萄 其实贵腐菌和灰霉菌都是由同一种真菌 Botrytis cinerea 所产生的，环境适宜就是贵腐菌有好处，反之一个不小心就会毁掉葡萄。 也因为条件如此严苛，常常贵腐酒无法每年都有固定的产量。另一方面，葡萄干状态的贵腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能酿出一瓶贵腐酒。 也难怪贵腐酒是个这么稀有又昂贵的产品了。 有名的贵腐产区 看了这么多，想要喝喝看贵腐酒吗？下面这三个产区产出相当优质的贵腐甜酒，现在台湾也都很容易购买喔！ 法国波尔多Sauternes 索甸产区 德国– 酒标有标BA(Beerenauslese) 或TBA(TrockenBeerenauslese) 匈牙利Tokaj 小编尤其推荐Tokaj， 可以用相当实惠的价钱买到品质很高的好酒，大家有机会一定要试试看喔！
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