卡瓦（Cava）重要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地域也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必需得到部门的同意。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒散布在阿拉贡自治区（Aragon）、纳瓦拉自治区（Navarra）、里奥哈自治区（La Rioja）、巴斯克地域（Pais Vasco）和巴伦西亚自治区（Valenica）。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行掌握和管理，对加工办法也具有严厉的束缚力。 较早的卡瓦酒与1872年产自巴塞罗那省，那是的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是依照传统办法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特别的口味都是独一无二的。 卡瓦酒所应用的葡萄经过严厉挑选，而且为避免葡萄感染秋季的热气，通常都是在凌晨进行采摘工作。在榨汁进程中必需十分当心，这样能力在幻想的成熟度获取较佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以肯定其品德，并有选择地进行调配。进行完较后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一寄存期会更长。 在此期间，葡萄酒将在瓶中发生二次发酵，成为起泡酒，并发生逝世酵母沉淀。当陈化期停止后，可将逝世酵母菌当心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。 葡萄： 卡瓦酒重要是用马卡贝奥（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷拉达（Parellada）葡萄酿制而成的。各酒厂可依据须要，将上述三种葡萄依照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽（Chardonnay），在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可到达90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查（Garnache Trera）和蒙纳斯翠尔（Monstrell）酿造的。 葡萄酒： 由于各酒厂通常应用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其依照自设比例酿酒，在这种情形下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有作风。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可依照含糖量另行划分。糖分较低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增长，依顺序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce（卡瓦甜酒）糖分很高，口感很甜。出口市场上较常见的是Brut和Semi-Seco。尽管依据较低尺度，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但较好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。
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