在品尝葡萄酒时，温度是非常主要的一个环节，因为葡萄酒对温度的波动很敏感的，会因温度的冷热影响着它的品德，尤其是会影响到它的香味。难怪有人说，幻想的温度可以培养一瓶好的葡萄酒。 葡萄酒如此讲求饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同作风葡萄酒的特点。因为温渡过低会压制酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了，但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能晋升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反响，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会晋升酸在口中的感到。 重新认识较佳饮用温度 对于大多数红葡萄酒，人们常挂在口中的饮用红酒的幻想温度是到达“室温”——指室内温度，这是皆因室内温度是指欧洲国度，特殊是法国的温度来说。相对于香港和南方地域来说，这个温度未免太热了。因此，要保持“室温”饮用，未免陈腐。 事实上，在西方国度的餐馆饮用红酒时，白葡萄酒因放在冰水混杂的冰桶中而使温度偏低，红酒因在室温中上酒而使温度偏高。在国内，一般餐馆则白葡萄酒和红酒都以室温这一温度而上桌的，因此两者的温度都偏高，尤以白葡萄酒的温度偏差更大。 幻想的长期储存葡萄酒的温度规模是11至12℃。在温度低于15℃时，葡萄酒将更加快速成熟的，但若温度是渐进变更，它也不会受到破坏。当寄存温度超过15℃时，热力会催化葡萄酒的生化反响，损坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃，葡萄酒会快速降解，并会在短短的24小时内受到损坏。 在家也能控制好酒温 让葡萄酒在较适合的温度中饮用较快的办法是加冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内能下降10℃，而家用的普通冰箱要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟能力降10℃，放在冷藏室则要两个小时。冰箱的温度为4℃，湿度90%，可以用来短期（如在一周至两周内）冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震撼都不利于长期储存葡萄酒。 自己在家喝葡萄酒还有经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来根本上就是16℃左右。
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