依据德国的相干法规还规定,酿造冰酒的葡萄必需是留在枝头,在低于摄氏零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。 这样的葡萄通常要到每年12月的第2个星期或第3个星期能力收获。为了保证采摘,压榨都在摄氏零下8摄氏度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从清晨3点钟开端,赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开端压榨。 可以说,用这种传统的方法生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷气象并不是年年都有,而葡萄在成熟后必需始终留在枝头,并要坚持着不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美妙欲望化为泡影。 即便是合适生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有名贵。
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