甜葡萄酒采收与种植方法 1.贵腐菌（BotrytisCinerea）：这种霉菌会分布在葡萄皮上，把葡萄里面的水份逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地域才会迅速滋生，而且为了要采收到好的葡萄采收时要用人工一颗一颗的采，十分费工夫。用这种方法取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。 2.冰冻法：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，采收时因为葡萄里的水份被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。用这种方法酿造出来的酒称为冰酒。 3.风干法：在葡萄快要成熟时在葡萄梗与葡萄藤衔接的处所曲折使水份无法进入到葡萄里，这样可以使葡萄里的葡萄汁变浓。用这种办法的酒厂现在已经很少了，不过18世纪时法国普罗望斯区和意大应用这种方法种葡萄却很风行。据说18世纪南非的甜酒VindeConstance酿造时所用的葡萄也是用这种办法取得。
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