我们都知道喝葡萄酒，开瓶是前列步。不过有道是“酒好喝，瓶难开”，皆因除了一拧即开的旋转盖，大多数葡萄酒都是以软橡木塞来密封储存，如果没有适合的工具和技能就很难取出。就如在开瓶器出生之前，爱好喝葡萄酒的法国人通常不是将软木塞捅进瓶子里，就是用利器迅速砍掉酒瓶瓶颈来开瓶饮用，显然这两种办法都不美观，也或多或少地影响酒质。当软木塞涌现数个世纪之后，才有了原始的“开瓶器”（bottlescrew）。据文献资料记录，较早提及金属开瓶器的时光大约是在1681 年，涌现在英国。三个世纪以来，人们无不挖空心思地试图制作出符合人体力学、美学的开瓶器，使之在处置软木塞进程中可以到达安稳、快捷、清洁、利落的较佳后果。于是五花八门的各种材料、样式、功效的开瓶器就涌现了。开瓶器应用的办法也由难变易，外观从简易到庞杂，甚至有些成为一种艺术品或珍藏品。 经过300 年演化，如今常见的开瓶器类型重要有：较古老的“T”形开瓶器、双臂式杠杆型开瓶器（也称“蝴蝶翼开瓶器”）、侍者形开瓶器（即“酒刀”）、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。不过，无论对于葡萄酒喜好者还是从事专业服务的侍酒师，应用传统的“酒刀”配合准确开酒礼仪来开酒，无疑会令自己很专业、很优雅。 一把真正的酒刀通常由三个部分组成：割开封瓶箔纸的小刀（带齿或不带齿）、螺旋钻以及拔塞支点的金属卡口。虽然较廉价的几元钱酒刀也能开酒，但俗话说“宝刀配豪杰”，拥有一把做工精细而极富个性的手工酒刀，则是身份与品位的象征。于是，作为酒刀中的极品法国的Laguiole（拉吉奥乐）酒刀就成为发烧友酒客们追寻的钟爱。Laguiole 刀被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。在法国，优良的侍酒师、品酒师们几乎是人手一把。那么，如果是一个混迹酒圈的资深酒客，手中自然少不得一两件这类适用而耀眼的“利器”。
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