四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教,在弥撒仪式中须要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种.当罗马帝国于公元五世纪消亡以后,决裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地域)里的基督教修道院详细记录了关于葡萄的收成和酿酒的进程.这些巨细靡遗的记载有助于培养出在特定农作区较合适栽种的葡萄品种.葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会.圣经中521次提及葡萄酒.耶酥在较后的晚餐上说"面包是我的肉,葡萄酒是我的血",基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作.葡萄酒随传教士的足迹传遍世界. 公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的"神圣罗马帝国"皇帝--查理曼(Charlemagne),其势力也影响了此后的葡萄酒发展.这位巨大的皇帝预感了法国南部到德国北边葡萄园遍布的前景,着名勃艮第产区的"可登-查理曼"葡萄园(GrandcruCorton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业.法国勃艮第地域的葡萄酒,可以说是法国传统葡萄酒的范例.但很少人知道,它的源头竟然是教会--西多会(Cistercians). 西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家,这故事源于1112年.当时,一个名叫伯纳?杜方丹(BernarddeFontaine)的信奉禁欲主义的修道士率领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院潜逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省,位于博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院,树立起西多会.西多会的戒律十分残暴,平均每个修道士的寿命为28岁,其戒律的重要内容就是请求修道士们在放弃的葡萄园里砸石头,用舌头尝土壤的滋味.在伯纳德逝世后,西多会的权势扩展到科尔多省的公区酿制葡萄酒,进而遍布欧洲各地的400多个修道院. 西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研讨与改进.二十世纪出色的勃艮第生产商拉鲁列洛华(LalouBize-Leroy)信任西多会修士会用尝土壤的办法来鉴别土质,事实上正是这些修道士先提出"土生"(cru)的概念,即雷同的土质可以培养出味道和格式一样的葡萄.也就是他们培养了欧洲较好的葡萄品种.在葡萄酒的酿造技巧上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉.大约十三世纪,随着西多会的旺盛,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒博得了越来越高的荣誉.十四世纪阿维翁(Avignon)的主教们就特殊偏爱勃艮第酒,豪放的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关:1360年在布鲁日(Bruges)的天主教会议上,与会者能喝多少酒,他就供给多少,当然博恩的稀有的葡萄酒,就仅仅能够供给他们尝一点的量了. "饮少些,但要好"(Drinklessbutletter)是葡萄酒的一句不朽的谚语.不过从那时起至今,上等的红勃艮第的确从来没有大范围发展过;它的历史不如说是科尔多省地优秀土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表示出其品德.用小桶小批量地生产,是他们的游戏特点.尤其是1789年法国革命后,由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清理,勃艮第地域的葡萄园也化整为零. 到十五、十六世纪,欧洲较好的葡萄酒被以为就出产在这些修道院中,16世纪挂毯描写了葡萄酒酿制的进程而勃艮第地域出产的红酒,则被以为是较上等的佳酿.此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地. 等到哥伦布发明新大陆后,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种.后来,英国人试图将葡萄栽培技巧传入美洲大西洋沿岸,惋惜的是,美洲东岸的气象不合适栽种葡萄,尽管作了多次尽力,但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地域气象条件的影响,使这里的葡萄载培失败了.到十九世纪中期,有人应用嫁接的技巧将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上,应用美洲葡萄的免疫力来抵御根瘤蚜的病虫害.至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来,现在南北美洲都有葡萄酒生产,着名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地. 在中古世纪后,葡萄酒被视为快活的泉源,幸福的象征.并在文艺复兴时期,培养了许多名作. 十七、十八世纪前后,法国便开端雄霸了全部葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个重要不同类型的高等葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的根本准绳.然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需.于是在第二次世界大战后的六、七十年代开端,一些酒厂和酿酒师便开端在全世界找寻合适的土壤、类似的气象来种植优质的葡萄品种,研发及改良酿造技巧,使全部世界葡萄酒事业旺盛起来.尤以美国、澳洲采取现代科技、市场开发技能,首创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流.以全球划分而言,根本上分为新世界及旧世界两种.新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国度.而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国度为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国度. 相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠长,绝大多数葡萄栽培和酿酒技巧都出生在欧洲.除此之外,新、旧世界的基本差异在于:"新世界"的葡萄酒偏向于工业化生产,而"旧世界的葡萄酒更偏向于手工酿制.手工酿出来的酒,是一个手工艺人劳动的结晶,而工业产品是工艺流程的产物,是一个被大批复制的尺度化产品. 目前为止,葡萄酒产量仍由欧洲较多,其中又以意大利为世界前列.每年都有大批葡萄酒出口到法国、德国和美国,出口量居世界首位.
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