关于葡萄酒的来源,古籍记录各不雷同.大概是在一万年前出生,已远至历史无法记录.葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮决裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,较早的葡萄酒就发生了.我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模拟大自然生物本能的酿酒进程.因此,从现代科学的观点来看,酒的来源是阅历了一个从自然酒过渡到人工造酒的进程. 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事:诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分忠诚地信奉上帝,他也就成了后来人的始祖.当上帝发明世上涌现了邪恶和贪婪后,决议在地球上发一场大洪水,来消除所有罪行的生灵.诺亚遵守主的旨意,挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物种各一对雌雄,带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet),登上了自制的木船,即着名的诺亚方舟.经过150天的洪水吞没后,在第七个月零17天,方舟被搁在了阿拉拉特山上(土耳其东部,亚美尼亚共和国与伊朗接壤的边疆地域).此后,诺亚开端耕作土地,并种下了前列株葡萄植株,后来又着手酿酒.一天,他一人在帐篷里独自开怀豪饮,烂醉如泥.他的儿子可汗发明诺亚赤身裸体的醉躺在地上后,叫来了西姆和迦费特,后两人拿着长袍,倒退着进帐篷背着面给父亲盖上,没有看父亲袒露的身材.诺亚酒醒后,就咒骂可汗,要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶.自己酒后失礼,却迁怒于儿子,更有甚者,还要罚自己的孙子为奴."酒后无德",看来古今中外都是一样的. 虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船,但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来,似乎可以推断他心目中除了感激上帝以外前列件主要的事就是--种葡萄酿酒.当然,诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事,而绝非事实. 据史料记录,在一万年前的新石器时期濒临黑海的外高加索地域,即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发明了积压的大批的葡萄种子,解释当时葡萄不仅仅用于吃,更重要的是用来榨汁酿酒.多数史学家以为,葡萄酒的酿造来源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗.对于葡萄的较早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地域.后来随着古代战斗、移民传到其它地域.初至埃及,后到希腊.但是,有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发明的大批遗迹、遗物.在尼罗河河谷地带,从挖掘的墓葬群中,考古学家发明一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐(图1)陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特殊是浮雕中(图2),清晰地描写了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史.此外,埃及古王国时期所出品的酒壶上,也刻有伊尔普(埃及语,即葡萄酒的意思)一词.西方学者以为,这才是人类葡萄与葡萄酒业的开端.以葡萄酒为主题的着名作家休?约翰逊(HughJohnson)曾描述到:"古埃及有十分精彩的品酒专家,他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样,可以自负并专业地鉴定酒的品德."
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