关于中国酒的来源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时光上晚于上皇时期。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的意见是：杜康可能是周秦之间的一个着名的酿酒家。 这段话说酒的来源是由于把剩饭倒在桑树林，食粮郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人创造的。 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？ 传说以为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时期的人。东汉《说文解字》中说明“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的创造者，也有了各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出身地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。
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