纯净的夏布利，总给人一种便欲罢不能的感到。夏布利白葡萄酒有果实、草木、皮革、香料凝集在一起的味道，边用鼻子追逐感受，边用唇舌回味这花香浓郁伴着丝丝矿物味、清冽甘甜…… 一个品种的纯洁 夏布利于约讷省欧塞尔市邻近，散布在赛寒河沿岸。十二世纪始，蓬蒂尼西都修会的修士就在此地耕作葡萄园。这里只生产一种葡萄品种：霞多丽。这种葡萄因当地无与伦比的土质、气象以及夏布利葡农的传统技艺而举世著名，在国际上已成为酿造白葡萄酒的原料的参照尺度。 法国勃艮第的北部，这里独一无二的Kimmeridgean石灰质土壤、单一的葡萄品种、以及历史悠长的酿酒作风，赋予了霞多丽特有的矿物资风味以及优雅、纯洁的作风。传统的夏布利酒农习惯不用橡木桶陈年，以更多地保存葡萄中细腻的花香、果香；而现代派的酿酒师则充足施展霞多丽葡萄的多变性，开端尝试各种工艺和作风。但无论在制造进程中是否应用了橡木桶，夏布利的葡萄酒总比其他地域多了一分清新、一分冷冽。
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