Chablis 2010,William Fevre 这款2010年份的夏布利属于内敛型，香气过细若隐若现，10%的橡木陈年带来了口感上的辛辣，却不会遮蔽掉新颖的柑橘类味道和清脆的高酸度。当晚用这款酒搭配了海鲜类的煎澳洲带和清蒸东星斑，清新的酒体好像调味醋一般，充足地陪衬除了海鲜的美味。 Chablis Premier Cru Fourchaume 2010,Domaine Christophe et Rils 来自风土条件更佳、葡萄成熟度更佳的夏布利一级园（Premier Cru）产区，2010年温暖的成熟季和凉快的采收季节赋予酒轻快的性情，口中青柠、苹果等果味丰沛优雅。由于同样出自2010年，所以依旧是搭配了突出食材原味的不带汁干烧龙虾。 Chablis Premier Cru Cote de Lechet 2009,La Chablisienne 同样是一级园水准，但是来自Serein河左岸，又是温热的2009年出品，所以性感的作风和上一款截然不同。酿酒师为了配合饱满的酒体，采取了橡木桶陈年，酒的奶香味和果香味到达了很好的平衡，配餐方面，侍酒师也选择了更为油腻、口感更饱满的北京烤鸭。 Chablis Grand Cru Les Clos 2008, Joseph Drouhin 法国生物动力法的鼻祖JD的作品，作风上沿用了夏布利南部地域重橡木桶的工艺，酒体饱满香气浓郁，百香果、香草、水梨、奶油蘑菇汤等等庞杂的香气四溢，回味超长。当晚搭配的风味油淋鸡、松茸、蟹粉狮子头似乎都败在它的裙下，有些阴盛阳衰的感到。 Chablis Grand Cru Valmur 2008,Domaine Louis Moreau 联盟主席自家出品的特级园作品，赢得了当晚的一致掌声。Valmur园的中文意思是“成熟的深谷”，以完善的葡萄成熟度着称，加上2008年的巨大年份，培养了这款集丰硕、清新、热忱、内敛于一身的完善平衡葡萄酒。酒的性情四平八稳，一如缄默寡言的Louis本人，香气远远不及上一款来得扑鼻诱惑，但是用它来压轴，却喝得大家都闷头不语，良久良久，才一致感叹：“夏布利真是没有较好，只有更好啊！”
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