威士忌酒的分类办法很多，按照威士忌酒所应用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；依照威士忌酒在橡木桶的贮存时光，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；依据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是较着名也较具代表性的威士忌分类办法是按照生产地和国度的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒较为着名。 （一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品有奇特的作风，色泽棕黄带红，清澈透明，气息焦香，带有必定的烟熏味，具有浓重的苏格兰乡土气味。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特色，是世界上较好的威士忌酒之一。权衡苏格兰威士忌的重要尺度是嗅觉感受，即酒香气息。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混杂威士忌三种类型。目前，世界较风行，产量较大、也是品牌较多的便是混杂威士忌。苏格兰混杂威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则参加麦芽威士忌。苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混杂的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特点是应用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，发生70℃左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时光。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。较后经勾兑混配后调制成酒精含量在40℃左右的成品出厂。 苏格兰威士忌酒之所以世界着名的原因是： 前列，苏格兰着名的威士忌酒产地的气象与地理条件合适农作物大麦的生长； 第二，在这些处所储藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气息，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐蚀和炭化形成的，在苏格兰制造威士忌酒的传统工艺中请求必需应用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特色之一就是具有奇特的泥煤熏烤芬芳味。 第三，苏格兰储藏着丰硕的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基本。较后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理办法。 在全部苏格兰有四个重要威士忌酒产区，即：北部高地（Highland）、南部的低地（Lowland）、西南部的康贝镇（Campbeltown）和西部岛屿伊莱（Islay）。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的７０％以上，是苏格兰较着名的威士忌酒生产区。该地域生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻巧，酒味醇香。 南部低地约有１０家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地域是苏格兰第二个着名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混杂威士忌酒。
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