普通的白葡萄酒通常只有两年性命,用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒,2002年春末应当是它口味较成熟的时候.普通红葡萄酒的性命更长一点,但也不宜久放.家里如果没有电子酒柜,较好是即买即喝. 不同的葡萄酒,寿命长短也不同.法国的博若莱酒(Beaujolais,又译"薄酒来"),保留期也就半年;波尔多一些名庄的红葡萄酒(如马尔戈城堡),上百年也没熟透.一般以为,白葡萄酒因为丹宁含量少,抗氧化才能稍差,不如红葡萄酒耐放.但是勃艮第出产的很多白葡萄酒,都具有十年以上的贮存才能. 看色彩,是辨认葡萄酒年纪的一种方法.18~27岁的白葡萄酒,会出现淡淡的像稻草一样的黄色,28~35岁色彩加深,较终变成金色.酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒根本已经走到性命的终点,不好喝了.年轻的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,色彩变成樱桃红或宝石红的时候,解释这瓶酒已经开端成熟,喝起来较好.如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了. 寄存条件不好,也会让葡萄酒"短命".用木塞封口的酒,木塞必定要和酒液接触.木塞干燥后体积压缩,与瓶颈间发生缝隙,空气会渗进去加速氧化.平放是传统的摆放方法,但是较近的研讨发明,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒"挤"到瓶外,传统的平放方法会加大这种效应,所以较好把酒架成45°寄存,不过这种方法还没有被普通应用.葡萄酒的幻想保留温度是11℃,而且要恒温.温度越高,温差变更越大,葡萄酒提前停止性命的速度就越快.
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