大多数酒单都依据热点产区或是葡萄的品种对葡萄酒加以分类,但是酒单的末尾常常还会再加上一类酒:它囊括了不易被归为其中某一类的葡萄酒,常被称作"杂类葡萄酒"(MiscellaneousWines)(有些人也许会说这一名称有些不大体面.) 从左至右依次为:奥斯特塔格庄园希尔瓦娜老藤干白;2010年Jean-CharlesGirard-Madoux酒庄春宁葡萄酒;2010年BrunoLupinCuveeduPepe萨瓦弗朗日胡赛特葡萄酒;2010年Dr.FrankRkatsiteli白羽葡萄酒;2011年TerreBiancheRivieraLigurediPonente皮加托葡萄酒. 红葡萄酒和白葡萄酒都依照这种方法分类,其中白葡萄酒的分类可能还会把一些不相关的酒归在一起,比如纽约白羽葡萄酒(Rkatsiteli)、利古利亚(Liguria)的皮加托葡萄酒(Pigato)、西西里岛格里洛葡萄酒(Grillo)以及法国萨瓦地域(Savoy)的一两种雅贵葡萄酒(Jacquere).为什么这些葡萄酒会被归入一处呢?较有可能的说明是篇幅有限──大多数餐馆都不愿望酒单过长,这常常也是斟酌到了食客的想法:很少有人会有足够耐烦来翻看一页又一页他们从未听闻其名的葡萄酿制的酒或是他们不大可能游历的葡萄酒产区出产的酒. 发明"杂类"这个词打动不了顾客之后,一些酒水总监可能还会编造一个更讨巧的名称,其中"有趣味的葡萄酒"就是我经常看到的一个称号,虽然波士顿No.9Park餐厅的酒水总监、获得2012年度詹姆斯?比尔德葡萄酒奖项(JamesBeardwineprogramaward)的凯特?西丽利耶(CatSilirie)指出,这个特殊的称呼似乎暗示(除了这个名称之外)其他所有方面都相当无趣.西丽利耶以为,这种分类下降了琼瑶浆(Traminer)、麝香葡萄(Muscat)和格德约(Godello)等葡萄酒的身价.(她本人依照产区和葡萄品种这两种方法来设计酒单.) 我不太肯定被归为"杂类"是否真的会拉低酒的身价,特殊是自从我常常在这类酒中发明我想尝试的酒之后就更不肯定了.其中一个原因是价钱问题,没名气没品牌的葡萄酒几乎总是比名气大、受推重的葡萄酒廉价.如果你都不知道这种酒是什么,你就不大可能花高价买它.(这当然也有例外,比如瓦伦蒂尼(Valentini)出品的阿布鲁佐棠比内洛白葡萄酒(TrebbianoAbruzzo)虽不著名,但其价钱几乎可比勃艮第(Burgundy)一流庄园葡萄酒的价钱.) 杂类葡萄酒可能是那种侍酒师非常爱好、感到自己与其有特别关联的葡萄酒,特殊是那些本身不大有卖点的酒.杂类葡萄酒一般也容易配餐,原因同上.(侍酒师极少爱好不好配餐的葡萄酒.)尽管如此,总的说来,杂类葡萄酒似乎并没有获得普遍关注或是民众爱好.这也正是我为什么在本月早些时候开启了一个合适夏天的、全体都为"杂类"白葡萄酒的品酒之旅的原因. 我首先来到了意大利和法国,这两个国度出产了很多较终在酒单中被划归为"杂类"的葡萄酒.这一点也不让人惊讶,因为单单意大利就出产数千种葡萄,法国拥有几百种官方承认的品种各异的葡萄. 在这两个国度,著名的葡萄品种常常和无甚名气的葡萄在一起培养.例如,在意大利的皮埃蒙特产区(Piedmont),大家熟知的白葡萄品种有莫斯卡托(Moscato)和嘉维(Gavi),名气小些的则有厄柏路丝(Erbaluce)和阿内斯(Arneis)等.法国东南部的萨瓦产区也是如此,雅贵和白蒙得斯(MondeuseBlanche)等白葡萄与更受欢迎、世界著名的灰皮诺葡萄(PinotGris)也是同生同长. 意大利出产一大量"杂类"白葡萄酒──实际上,意大利出产的不著名的白葡萄酒可以填满一整张酒单.从北至南,全部意大利密集地种植着各类白葡萄,比如佩科里诺(Pecorino)、阿斯品诺(Asprinio)、菲安诺(Fiano)、皮加托、卡塔拉托(Catarratto)和格里洛葡萄──这里所列的仅是其中的一小部分而已.得益于对本土出产的葡萄酒的兴致近来有所复苏,这些葡萄成为了意大利如今较有趣味的一些葡萄酒的原料. 利古利亚的皮加托葡萄素来是我的较爱之一.较近它被称作是维蒙蒂诺(Vermentino)──一种更著名气的葡萄品种──的远亲.布鲁纳(Bruna)或TerreBianche等此类顶尖酿酒商酿制的优质皮加托的口味尤为细腻,含有杏仁和柑橘的芬芳.此外,优质皮加托变陈后的品德也会特殊好.再往南去,西西里岛和坎帕尼亚(Campania)也出产大批优质的"杂类"葡萄,比如说口味劲爽的格里洛和具有奇特的榛子香味的菲安诺. 在法国东部,地处阿尔卑斯山区的萨瓦出产的葡萄酒在近几年开端备受欢迎,它们或许很快就会档次上升跳出"杂类"的分类.萨瓦出产的葡萄酒的特点是酸度清冽适中,既有口感轻巧、散发矿物香的气息芳香的葡萄酒(以雅贵葡萄酿成的白葡萄酒),也有口感更为厚重、酒体也更加浓郁的葡萄酒(以胡赛特(Roussette,亦称阿尔迪斯(Altesse))酿成的白葡萄酒),用于配餐也非常不错.此外,它们的价钱也往往非常实惠,一些顶尖的萨瓦葡萄酒的价钱比勃艮第村落级酒的价钱要廉价,一瓶通常还不到20美元.萨瓦产区还没有涌现什么大牌葡萄酒,现今当地较著名的酿酒商要数PierreBoniface,其雅佩蒙葡萄酒(Apremont)很容易找到,口味也非常简略.该地的一些酿酒商,比如Jean-CharlesGirard-Madoux和DomaineLupin还酿制一些口感更为庞杂的葡萄酒. 当然,法国另外还有许多不著名的白葡萄酒.例如,朗格多克(Languedoc)和罗讷地域(Rhone)出产的匹格普勒葡萄(Picpoul)便是一些口味清爽简略的白葡萄酒的原料.在阿尔萨斯地域(Alsace),莎斯拉(Chasselas)和希尔瓦娜(Sylvaner)等葡萄就种在像雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)这样的著名葡萄品种邻近.莎斯拉和希尔瓦娜虽算不上特殊名贵,但是出自像安德烈?奥斯特塔格(AndreOstertag)这样的酿酒商之手的希尔瓦娜葡萄酒实际上能够到达一种罕见的优秀品德.奥斯特塔格出品的希尔瓦娜葡萄酒放在不锈钢桶内发酵酿制,具有一种绵长的矿物香后味.其售价为22美元一瓶,比阿尔萨斯由著名葡萄品种酿制的葡萄酒的价钱要廉价许多. 西班牙和葡萄牙也是高价值不著名葡萄酒的产地.以西班牙加利西亚(Galicia)的佩内德斯(Penedes)和戈德拉(Godella)出产的沙雷洛葡萄(Xarel-lo)酿制的白葡萄酒味美诱人,有时候可在品种丰硕的酒单的杂类葡萄酒项中发明其踪影.葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)出产的高酸度白葡萄酒拉比加多(Rabigato)亦是如此. 美国事一个出产杂类葡萄酒并不多的国度(斟酌到酒单上列出"杂类"这一做法是由美国人普及开来的,这听上去有些讥讽).当然这也有例外,我较爱好的两种杂类白葡萄酒均产自纽约:其中一种是ChanningDaughters出产的弗留利托凯干白(TocaiFriulano),它以弗留利葡萄酿制而成,口味清冽;另一种由Dr.KonstantinFrankViniferaWineCellars以在芬格湖地域(FingerLakes)种植的俄罗斯白羽葡萄酿制,具有矿物香味. 我在PaumanokWinery的老板查尔斯?马苏德(CharlesMassoud)(长岛(LongIsland)唯一的白诗南(Chenin blanc)便是出自其手)的陪伴下品尝了后一种酒.马苏德对这种酒颇为赞美,于是我问他是否会斟酌也酿制白羽,不过他予以了否定.他说他爱好的酒有很多,但是他不想"失去重点". 我的杂类葡萄酒品尝之旅可算不上有重点,但是我还是在其中发明了很多美味的好酒.从阿尔萨斯的希尔瓦娜到萨瓦的阿尔迪斯,从皮埃蒙特的阿内斯、德国的施埃博(Scheurebe)再到利古利亚的皮加托等等,我发明了一些作风鲜明的葡萄酒,它们既独具特点,定价也非常公平.如果杂类葡萄酒换个名称的话,或许会有更多人愿意点它.要不改名"冒险人士之酒"或者"也许你永远不会斟酌(但应当斟酌)的酒"?我倒乐意把它们称作"我愿意一次又一次品尝的酒". 2010年奥斯特塔格庄园希尔瓦娜老藤干白 售价:22美元/瓶 安德烈?奥斯特塔格或许是阿尔萨斯地域较奇特的酿酒商之一(也是较好的酒商之一).他依据自己独有的分类系统(果酒、皮埃尔酒、陈年酒等等)酿制了一系列多种多样的葡萄酒,并且从希尔瓦娜等原来比拟普通的葡萄品种中提炼出了特点和庞杂口味.这款干白口感极佳,入口极其清爽鲜爽. 2010年Jean-CharlesGirard-Madoux酒庄春宁葡萄酒 售价:21美元/瓶 这款产自法国萨瓦地域的白葡萄酒由雅贵葡萄酿制而成,其口味劲爽,几乎算得上是凛冽(想想夏布利酒(Chablis)就知道了).它产自春宁村落(Chignin,萨瓦较好的品牌之一)一个小型的新兴酒庄,是一款非常不错的开胃酒,也可与大多数海鲜或者贝类搭配. 2010年BrunoLupinCuveeduPepe萨瓦弗朗日胡赛特葡萄酒 售价:27美元/瓶 萨瓦地域是多种著名白葡萄酒的产地,其中毫无争议的明星葡萄酒之一便是亦称为阿尔迪斯的胡赛特.BrunoLupin选用的葡萄产自弗朗日(Frangy,萨瓦的葡萄园之一),口感会让人联想起优质白诗南.这款具有矿物香的干白口感醇厚馥郁,风味浓重.它给我留下了深入印象,价钱也非常公平. 2010年Dr.FrankRkatsiteli白羽葡萄酒 售价:18美元/瓶 &n
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