美酒配佳肴乃人生一大享受,但毕竟该如何应用葡萄酒衬托出美食的质感呢?如果是吃西餐的话,有一种简略的配对原则:红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒,白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒.但这也不是绝对的,例如用味道比拟浓的酱汁烹调的白肉,也可以斟酌配红酒.但现在吃中餐也开端会喝葡萄酒了,又该怎样搭配呢? 猪:可配性甚高.可配年份新的红酒,如果是烧猪肉配较厚身的红酒. 牛:烧牛肉和牛扒配带丹宁的干红,牛仔肉配厚身白酒,浇浓汁则配果味丰硕的. 羊:法国波尔多Pauillac区的区旗就是一头羊.你还要选其它的红酒吗? 鸡:烧鸡应该算红肉,配红酒.鸡是百搭肉,相配的葡萄酒很多. 鹅、鸭:鹅鸭入膳都不会清淡,西餐更浇上浓汁.法国西南部是鸭(或鹅)肝酱之乡,煎鸭胸肉也是当地美食,地道之选是该地的红酒产区的美酒.北京填鸭包有甜酱,可配年青的、半甜的酒. 鱼:鱼的吃法很多.鱼生和清蒸海鲜可配稍甜带微酸的白酒,但不要太冰冻,以免喧宾夺主.油泡、煎炸类可配薄身红酒,果香和丹宁浓重的红酒只会盖过鱼的鲜味. 海产:腥味较重的海鲜忌高丹宁的红酒,会撞出金属味.
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