一瓶寄存了必定时光的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发明一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物色彩较深，比重较大，使许多人误以为酒已变质而不敢再喝。 其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳固物资在必定的环境下生成的化学物资组成。其实，涌现沉淀物正是葡萄酒成熟的标记。因为影响葡萄酒口味的不稳固物资已从酒中分别出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味构造更加稳固，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的发生是葡萄酒全部生产进程中的一个必经阶段。 葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特殊是旧世界，强调传统方法酿造的葡萄酒当中是广泛存在的。结晶物资起源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中涌现得更多，包含在红葡萄酒中涌现也是完整正常的。不会影响到酒质量和口感，葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温渡过低也是会使澄清的葡萄酒中结出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的浮现，花费者可正常饮用，不需过多担忧。 提示宽大花费者，即使有沉淀，喝前也较好不要摇，反而要当心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特殊好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。 沉淀和滗酒 白葡萄酒很少须要滗酒（decanting）。有些酒经过多年贮存之后，会形成少量质轻的沉淀，这有碍观瞻，除去为宜。当心地把酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，注意始终视察沉淀的地位，当它达到瓶颈时就停滞倒酒。浅色的酒瓶就比拟容易看清沉淀。 酒石酸盐（tartrate crystals）的结晶沉淀有点恼人，但并无大碍。在德国以前生产的葡萄酒品种中，这种沉淀尤为常见，偶尔也会在萧坦尼酒和其他一些甜酒中发明，它们看上去像是糖的晶体甚至像打磨过的玻璃。其实，它们是酒在酿成进程中形成的一种无害的盐类。由于它们能显示酿酒师对产品的处置并无矫饰，它们应是人所乐意看到的。酒石酸盐尝起来有点苦，所以倒至接近瓶底的时候要特殊当心。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物动摇而漂浮起来，影响酒的外观。
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