西凤酒的醇香从古至今，3000年来从未间断。 西凤酒来源于6000多年前的仰韶文化，形成于3000多年前的殷商，当时叫秦酒，盛于唐宋，发展于明清，是我国目前史料记录中比拟早的著名有姓的酒种。 一个春秋时代的故事：雍城（现凤翔）邻近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被抓获，押往都城以盗治罪。秦穆公赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原之战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，大败晋军。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。 到了汉代，雍城的酿酒业发展更快。汉朝自高祖至文景帝之祭祀运动，曾19次到雍地举办，“百礼之会，非酒不行”，耗酒量甚巨，自宫廷而至达官贵人“日夜饮醇酒”；民间婚丧嫁娶，请客送礼，无不用酒。 唐初，凤翔城内酿酒作坊更多，柳林、陈村等集镇酒业尤为兴隆。唐高祖武德九年（公元618）凤翔城内的“昌顺振”作坊即已创立，成为陕西较早的民间私人酿酒作仿。 宋初，凤翔城内设置酿酒作坊多处，乡间里闾酿酒者极多，以所定岁课纳税，税利较大。 在西凤酒的发展史上有一个人功不可没，那就是苏东坡。北宋嘉佑七年（1062年），苏东坡任凤翔府签书判官时，对凤翔酒业发展颇为关注，上书朝廷，勉励发展当地的酿酒业。朝廷采用了他的建议，许可民间制曲酿酒，由官方收税，于是凤翔的酒业得以旺盛发达。酒税也成为当时官府财政收入的主要起源。苏东坡任职凤翔期间，还建成了着名的“喜雨亭”，落成之日，曾邀朋欢盏，举酒于亭上，饮用的便是柳林美酒，并留下了惊世名篇《喜雨亭记》。 明清以来酿酒作坊发展很快，至清宣统三年（1911年），仅柳林镇就有酿酒作坊27家，相当于凤翔县酿酒作坊总数的三分之一多。 清朝末年，西凤酒即胜利打进国际市场，在南洋劝业赛会、巴拿马万国博览会均获金奖。1952年，在首届全国评酒会上，西凤酒被评为“四大名酒”之一。 1955年，周恩来总理出席万隆会议回国路过香港，港澳台爱国精英为周总理接风洗尘。宴席上，周总理看到没有西凤酒，问道：咱们中国不是有四大名酒嘛，今天怎么没有见到西凤酒呢？香港同胞说：实是因为买不到西凤酒。回北京后，周总理立即指导有关部门，要加快西凤酒的发展。1956年，在陕西省人民的直接支撑下，在西凤酒的原产地凤翔县柳林镇，树立了国营陕西省西凤酒厂。
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