试验二： 葡萄汁+水+食用酒精+色素 再用紫葡萄汁勾兑葡萄酒。紫葡萄汁的香味虽然不及香精浓郁，但气息清爽纯粹。 与上面的试验不同的是，这次试验中的香精和色素变成了浓度较高的紫葡萄汁。在第三个烧杯中参加20毫升食用酒精，随后倒入等比例的紫葡萄汁，此时烧杯出现透明的深紫色，与购置的干红葡萄酒色彩相近。再参加60毫升的清水。酒的浓度虽然下降了，不过烧杯内的色彩也变淡了。 为了与前两个烧杯的色彩相近，在此烧杯中参加了微量的红曲红，搅拌均匀后色彩立刻变深，三个烧杯都出现出了暗紫色。 勾兑的酒比真酒香 三种酒色彩相近，味道又如何？ 气息：用香精勾兑的红酒，散发着葡萄的香味，混杂着酒精的味道，整体感到“酒香”浓郁。用果汁勾兑的红酒，气息比拟甜腻。超市购置的红酒则是酒香味浓郁，有幽香的葡萄味。 色彩：香精勾兑的红酒，色彩较重，无透明感，摇晃一下烧杯，紫红色的液体沾在烧杯壁上，过一段时光色彩才会褪去。果汁勾兑的红酒，有透明感，不过色彩偏淡。购置的红酒呈深紫色，液体透明，摇晃后酒不会挂在杯壁很长时光。 口感：香精勾兑的酒，有葡萄酒的香味，但是入口有些发涩，喝下后喉咙感到不适。果汁勾兑的酒，甜味比拟重，不过酒味有些重，比拟呛人。饮用后没有不适感。超市购置的酒，入口有些涩，但入口后认为香醇，有葡萄的香味。 辨别 一块口碱，鉴别真假葡萄酒 网上传播较多的真假葡萄酒辨别办法有很多，操作比拟简略并且成果能够一目了然的办法叫做“碱法”。这种辨别办法所须要的材质非常容易买到，价钱也很廉价——食用口碱。食用口碱一般超市中都有卖，大多是用于发面、洗涤餐具等用处，一袋口碱的价钱不超过两块钱。 口碱大多呈块状，将半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制造出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，能够显著地看到，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；应用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”色彩也变成了蓝黑色，但色彩不如真的葡萄酒浓厚；而应用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”色彩完整没有转变，还是暗沉的紫红色。 为了使辨别后果更加显著，应用棉签，分离蘸取适量三种液体，在三块口碱上进行涂抹。涂满真正葡萄酒的口碱表面很快变成了蓝色，上面还有少量的深蓝色、黑色斑点；涂满葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”的口碱，表面逐渐变成了浅淡的湖水绿；而涂满添加剂勾兑出的“葡萄酒”的口碱表面，没有变色，出现出淡红色。 据懂得，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇碱会产生化学反响，本来的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中参加食用碱变色，就解释葡萄酒中含有葡萄汁。而变色的情形，又依据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。 按我国2003年颁布的《中国葡萄酿酒技巧规范》规定：葡萄酒必需用100％的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。所以，真正的葡萄酒遇到食碱色彩应该出现出蓝黑色或者紫黑色。 辨别真假葡萄酒还有另一种广为传播的办法，但辨别成果则不如“碱法”显着。“纸巾法”：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有显著的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界显著。
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