葡萄酒里的香气是依据多种因素来定，重要包含以下几方面 首先是葡萄品种自身的香气 酿造的葡萄酒散发的香味，让人认为一口咬碎了新颖的葡萄果，这就是较好的例子。但并不是所有的香气都能立刻被觉察的，某些潜在的香气在酵母的作用下才释放出来。 典范果香：柠檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香气常见于白葡萄酒。覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越橘香气常见于红葡萄酒。 典范花香：山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花，洋槐花和椴花常见于Vouvray白葡萄酒和Sauternes白葡萄酒，玫瑰香气涌现于琼瑶浆（Gewurztraminer）中。 一些典范植物香气：青椒、松树、百里香、胡椒。青椒是较典范的例子，以较华美的姿势涌现在Cabernet家族中（比如赤霞珠CabernetSauvignon和品丽珠CabernetFranc）。 其次还有一些香气来自发酵进程中，很多香气由葡萄里的分子在微生物的作用下发酵转化而成。长相思（Sauvignon）就是较好的例子，其内的黑醋栗芽苞（或黄杨木）香气就是这样转化来的。酒精发酵是香气形成的主要进程，糖转化为酒精的进程随同着一系列的酶反响，这些反响转变本来的香气并有所加强。 但是，葡萄酒里的香气仅占其酒精含量的1%而已，那就是说，平均每升酒里含一克香气。葡萄酒的芬芳物资由600多种化合物构成，但其中一些含量极少。酯类被看作是品德的一个评价尺度，年青酒的酯类常常是极其清雅和细腻的，并散发着香蕉（乙酸异戊酯），菠萝（丁酸乙酯）或者苹果（甲基-3-丁酸乙酯）之类的果香。酯类含量更多，就会使酒更浓稠，更具酒香。还有一些酮类物资，比如丁二酮或者双乙酰，在白葡萄酒（在霞多丽Chardonnay中尤为显著）苹果酸－乳酸发酵的时候，发生榛子和黄油香气。
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