较近几年，加拿大的冰酒成为市场的奇葩，荣誉鹊起，人们一提冰酒就想到加拿大。这一切，必需把声誉归于云岭（1nniskiIIin）。 加拿大酒，在一、二十年前是毫无位置的，就跟英国葡萄酒一样，只是开玩笑的东西。不过，自八十年代末，加拿大的云岭冰酒开端在世界的酒展中引起注视，得奖越来越多，甚至引起了人们对冰酒的兴致，不少人甚至认为，云岭冰酒酒庄是创制冰酒的酒庄，完整不知冰酒原来是德国奥地利一带的传统产品，可见云岭冰酒的主要位置。 云岭冰酒在加拿大的位置，不下于CIoudy Bay之在纽西兰。一家冰酒酒庄带起全部国度的酒业，居功至伟。 加拿大一向被视为气象严寒，不合适种植葡萄酿酒，但云岭冰酒酒庄的开办人薛拉度和凯莎（Donald Ziraldo，Karl Kaiser）以统计数字和实际行为，证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区，以种植葡萄来说，并不过份严寒。 云岭冰酒，较初是用Vidal葡萄酿造的，它用橡木桶酝藏以后，发生了更丰硕的层次，更胜很多德国的冰酒。云岭冰酒的橡木陈年Vidal （OakAged Vidal）堪称为较庞杂典雅的冰酒。 云岭酒庄在1975年在加拿大成立，在2000年刚好庆贺二十五周年。回忆1975年，云岭酒庄是1929年以来前列家酒庄在加拿大安大略省取得酒厂执照的。 云岭冰酒的胜利并不偶然，两位开办人其实都是受过这方面的训练。萨拉度在加拿大约Guelph大学修读农科，毕业后便经营家族的育苗场，专门售宝果树和葡萄苗凯莎则原藉奥地利，和加拿大女友结婚后便移居安大略省，他有化学系学位，试验在家里酿酒。一次凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗，一段时光后，他带了一瓶自酿的酒找萨拉度，两人一边饮酒，一边发白日梦，后来决议申请酿酒牌照！ 于是，就此开端了云岭冰酒的传奇，在一个很多人以为不可能酿出好酒的处所，酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。 云岭冰酒的胜利吸引了更多人在加拿大酿酒，现在，在西岸的安大略和东岸的不列颠哥伦比亚，都己划出了法定葡萄酒产区，称为VQA－－酿酒师优质联盟。对产区、葡萄品种、种植和酿酒都有严厉规定，而只有符合所有规定，而且经测试及格，才可以获准应用VQA尺度。以加拿大冰酒这认真酿酒一、二十年的地域来说，发展可谓极快速。 云岭冰酒对加拿大酿酒的发展，扮演了极主要的角色。云岭酒庄的酿造冰酒，确定是和开办人之一凯沙是奥地利人有关。冰酒，本是德国、奥地利较初创造的，而较近，云岭冰酒更在奥利地一项世界甜酒大赛中，以1999年的薏丝琳冰酒（Riesling lcewine）获得金奖， 云岭冰酒酒庄现在持续酿造世界较庞杂过细的冰酒，而且更把冰酒品种增长到五种： ·Vidal Oak Aged ·Vidal ·Riesling ·Cabernet Franc（云岭红冰酒） ·Sparkling lcewine（云岭冰汽酒） 由1993年，云岭冰酒又和法国布根地的Jaffalin结盟，在尼亚加拉酿造干口的黑比诺（Pinot Noir）和莎当妮（Chardonnay）。 1994年开端，只在不列颠哥伦比亚省的奥卡纳根谷酿造比拟更温暖的冰葡萄酒，如梅鹿。
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