在我们的祖先尚为猿的时候,就已经和酒产生了关系.因为,地球上较早的酒,应是落地野果自然发酵而成的.所以,酒的涌现,不是人类的创造,而是天工的造化. 人工酿酒的先决条件,是陶器的制作.否则,便无从酿起.在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯.由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开端了.在尧时,酒已风行于社会."千钟"二字,则标记着这是初级的果酒,与水差近.《史记》记录,仪狄造"旨酒"以献大禹,这是以粮酿酒的发端.自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出.李时珍在《本草纲目》中又说:"烧酒非古法也,自元时始创其法.用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露.凡酸坏之酒,皆可蒸烧.近时,惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取.其清如水,味极浓烈,盖酒露也."这段话的核心之点,是说酿酒的程序,由本来的蒸煮、曲酵、压榨,改而为蒸煮、曲酵、蒸馏.所谓突破,其实质就是酒精提纯.这一生产模式,已和现代根本雷同了.清代乾隆年间,直隶宣化对酿酒户征收烧锅税,标记着白酒业的旺盛发达. 自古及今,酒一直在陪同着历史兴亡的脚步前进.孔尚任在《桃花扇》中写道:"眼看他起朱楼,眼看他宴宾客."兴也有酒,亡也有酒,确可谓经盛衰而无废,历百代而作珍."酒之为祸久矣",其实不然,人的品德优劣,是由生理基因决议的,与酒无干.善者为善,恶者为恶,有酒无酒,喝与不喝,都转变不了什么.智愚在人,我们无须对酒颂之过高,责之过重.我们对酒的态度,该是不禁不纵,有节有仪,趋其利处,避其弊病.
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