首席法兰西香槟由约瑟夫·博林格(JacquesBollinger)于1829年创建,从创立开端酒庄一直由博林格家族管理经营,几个世纪以来六代人始终坚持着他们以家族命名的香槟酒的作风.现在公司的掌门人是约瑟夫·博林格的曾孙--吉斯林·德·曼特高菲. 博林格的家族成员从精力到理念,始终保持着首席法兰西香槟的尊荣位置.在第二次世界大战期间,酒庄由莉莉·博林格女士掌管.她阅历了3年的德国占据期,汽车缺乏汽油,她便步行或骑自行车巡查葡萄园.1944年,无论是在联军的炮轰之下,还是美国8月10日的袭击之中,在劳动力奇缺的情形下,她还是保持香槟的生产和出售,同一个留下来的仆人一道睡在博林格的酒窖中.而那时全部小镇几乎已经被毁掉了1/3.战后,她得到了小镇较好的葡萄园:格劳维斯、竞赛依尔和夏普沃斯,巩固了酒庄现今的范围.直到莉莉70岁时,酒庄中的人们还是常见到这样一幅气象:她身着斜纹软呢服,骑着自行车,在葡萄园里来回巡查.通过近40年的尽力,她使得首席法兰西香槟的年出售量增长了一倍--到达100万瓶. 从1829年创建到现在,首席法兰西香槟拥有403英亩特级和一级葡萄园(包含一些19世纪非常名贵的未嫁接的纯粹法国葡萄藤),年产12万箱酒,其中70%的葡萄来自于自己的葡萄园.博林格酿酒只用前列次榨出来的葡萄汁,而第二次榨出来的汁卖给那些酿制便宜香槟的酒庄.优秀的葡萄汁可以应用木桶来进行记年香槟的发酵,这种方法酿出的香槟具有充分的活气,是那些不锈钢容器酿制的香槟所无法效仿的.这个家族所属的葡萄酒庄始终坚定不移地坚持着香槟酒的传统制造工艺.其中包含普遍应用黑比诺,进行桶内发酵(它是现在仅有的雇佣全职制桶工人的香槟酒庄),去除酵母泥渣前所有的香槟酒都要进行额外的成熟进程.多数园内罐装的基酒,仍采取的是瓶内发酵,这在今天已经是非常少见的了.瓶装酒和储备酒仍然采取橡木塞而不是现代的金属瓶帽,因此它们可以禁得住超过4年的酵母陈酿. 博林格以为,优质的香槟须要在酒糟(发酵副产物)高低工夫,这样能力形成香槟奇特的作风和饱满的特征.不记年香槟至少要保留3年(法定时光是3个月),记年的要保留5年,而奢华型记年香槟则要保留8年. 博林格酒庄是严厉掌握采收葡萄质量、屈指可数的几个家族之一.这个家族拥有的酒庄始终保持他们自己的高质量尺度,即1992年博林格家族出版制订的《规范与质量宪章》,该宪章道出其葡萄酒酿造尺度,并发出让其他香槟酒庄园遵照同样尺度的挑衅.在此宪章中,博林格作为传统派的代表作了一个有史以来较为勇敢的陈说.该宪章让大家重新开端关注香槟酿造进程中的质量问题.现在,其他几个酒庄的庄主说他们已经采取了该宪章中的许多尺度. 英国皇室成员非常信任首席法兰西香槟无人企及的非凡品德,它在1884年被维多利亚女王指定为王室御用香槟.从那以后,任何一个英国君主都从未更改过这一选择.除了王室,爱好它的人还包含美国州长、社会名流甚至一些着名的电影人物:比如007,首席法兰西香槟一直是詹姆斯·邦德的唯一挚爱.
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