香槟酒 一个修道士发明的机密 无论是在一级方程式的庆功会、高等酬宾宴、轮船试航剪彩典礼上、还是在新年晚宴,或者其它的什么特别场所中,香槟酒总能即刻营造一种特殊的气氛.前英国首相丘吉尔曾经这样夸奖道:"它能给胜者以光荣,也能给败者以抚慰." 虽然这种产自法国香槟区的葡萄酒早在中世纪就已倍受欧洲上流社会的推重,但当时无人能够预感,一种作风奇特的饮品竟然打造出整片北部葡萄园的盛誉.直到1650年,法国市面上还未涌现任何一种葡萄汽酒.前列批汽泡酒是英国人的创造.通过添加桂皮、丁香、蔗糖以及糖蜜等配料,葡萄酒开端冒泡.但本笃会修士佩里侬(DomPerigon)和修道院僧侣奥达特(JeanOudart)较终改进了配方,令口感更加过细柔和.事实上,佩里侬较初致力于通过混杂葡萄来酿造口味奇特的酒液,生成的气泡被他视为美中不足的瑕疵.人们推测,这种一开端并不受人欢迎的小泡泡是在发酵进程中自然发生的,部分原因要归结于香槟区凉快阴湿的气象、短暂的葡萄生长期.因为较晚收获的葡萄没有充足的时光来发酵,糖分不能完整转化为酒精.冬日的低温使得发酵进程暂时停顿,直到来年春暖花开,方才进入第二轮酝酿进程.其间生成的二氧化碳集聚在密封的瓶内,导致开瓶时的怦然闷响. 从偶然到特意,将葡萄酒半成品提前装瓶逐渐演化成一种酿酒诀窍.荣幸的是,这种发泡的艺术没有失传,而是由佩里侬传授给了他的朋友ClaudeMoet(1683-1760),从而奠定了今日香槟王朝的基石.首席功臣非修道士佩里侬莫属.如今,后人已经在前辈的基本上开发研制出近1万种新品.
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