在中国的酿酒葡萄种植史上,不能不提到两位张姓人氏:一位是西汉的张骞,他从西域带回了酿酒葡萄,也带回了酿酒艺人,这使汉武帝大饱口福.惋惜这些葡萄和手艺都没能传下来,等到另一位张姓人氏清末实业家张弼士想要在烟台开办葡萄酒厂的时候,能找到的只是一点食用葡萄了. 葡萄的革命 葡萄酒的说法是"七分靠原料,三分靠工艺",没有幻想的酿酒原料,纵有三头六臂也造不出好酒.张弼士把眼力远远地投向了出产好葡萄酒的处所. 1892年,张弼士斥资三百万两白银,购下烟台东部和西南部两座荒山,开拓了1200亩葡萄园.先是从美国购进2000株葡萄作为尝试,不料,这些葡萄结出的果实极少,糖度也不够,还没来得及到收获的时光,就已经糜烂过半.不得已,1897年,张弼士又从欧洲购回了120多个品种的64万株葡萄救急. 浩浩荡荡的船队历时半年,风尘仆仆地抵达烟台,尽管工人们时时处处都将这些葡萄奉若掌上明珠,但这些栽种不久的草木贵族涌现大面积的逝世亡,只成活了两三成,看上去还弱不禁风.几经折腾,张裕的园艺师总算悟出了一点道理:外来葡萄根部遭遇了虫害,欲除这个弊病只有一计另行寻找接根葡萄.五万株接根葡萄很快运到,嫁接效果然不负众望:成活率高达十之八九.谁知天意难测,不到三年,大面积枯萎噩梦般涌现,众人刚刚酝酿的笑颜像被扫帚扫过一样,消逝得荡然无存,任是冥思苦想,就是找不出关键所在. 当众人束手无策的时候,张弼士再次显示出了他非凡的看法:为什么不想想土质呢?既然这里的土质栽不活外来葡萄,能不能在中国本土寻找接根的葡萄? 派去东北的人回来了,大量苦味山葡萄当年落地生根.第二年把洋葡萄与之嫁接,第三年就可以移到大园.这段姻缘美妙得出人意料,生下的"混血儿"简直无可挑剔,糖度高,色素好,抗虫抗病抗寒.这些葡萄的胜利引进,告别了中国缺少优质酿酒葡萄的历史,其影响历经一个世纪而不衰,堪称葡萄种植的一次革命.目前,在国内栽培的90%以上的酿酒葡萄品种都是由张裕较初引入中国并选育的. 珠联璧合的葡萄名 张裕当年从欧洲国度引进的酿酒葡萄品种,因为大都是我国前列次引进的欧洲葡萄品种,他们只有外国名字,没有中国名.当时只能对引进的所有葡萄品种进行编号,从1号到129号,按号称谓每一种葡萄. 多年以后,不同的葡萄品种,不仅结了果,而且也做成了不同单品种酿造的葡萄酒.秋风送爽,葡萄熟了的时候,张裕公司邀请当时的诗人、文人、作家、学者,到葡萄园里,对比着每一棵树上挂的葡萄,品尝着葡萄,回味着葡萄酒,给每一号葡萄起个中文名字,就这样发生了:1#玛瑙红,2#大宛红,3#大宛香,4#品丽珠,5#蛇龙珠,6#赤霞珠,7#冰雪丸,17#雷司令,18#李将军,25#贵人香,70#盖北塞,71#汉北塞,72#紫北塞,129#玫瑰香.还有醉诗仙、田里汉、阁兰月、梅鹿辄、长相思、琼瑶浆等等.直到上世纪的七十年代,张裕公司葡萄园里的老工人,还能精确地把每一个葡萄的编号和名称对应起来.对于每一种葡萄,或称其号,或呼其名. 现在,我国重要的酿酒葡萄品种都沿用了张裕公司的葡萄命名,品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠,人称"三珠",正可谓"大珠小珠落玉盘",直落有声.大宛香、玫瑰香、贵人香……均令人过目不忘.这些诗情洋溢的名字,皆由张裕所起,并一直沿用至今,持续演绎着中国葡萄酒百年的动听传奇. 目前张裕已在山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西泾阳、辽宁桓仁和北京密云六大产区布局30万亩葡萄基地,约占我国酿酒葡萄种植总面积的1/4强;同时,六大基地都配套兴建酒庄与发酵中心,保证葡萄能以新颖的状况进入厂区发酵,其中,酒庄的葡萄严厉掌握在采收后1小时内就破碎进入发酵罐.
|
