很意外在浏览食品科学资料时,看到一篇关于葡萄酒与蛀牙的研讨论文.这是来自"JournalofAgriculturalandFoodChemistry"2007年的一份报告.研讨团队来自意大利的帕维亚大学(UniversityofPavia,Italy),试验成果显示葡萄酒对造成蛀牙的细菌有反抗性能. 首先,研讨人员在当地的杂货店买了两瓶葡萄酒,Vapolicella(意大利红酒)及PinotNero(读者请别让葡萄名称蒙骗,这的确是白葡萄酒).为了避免乙醇干扰实验进程,研讨员在试验室内把葡萄酒的酒精去除掉.接下来,研讨员将造成蛀牙的链球细菌与无酒精葡萄酒混杂.测试成果显示两款葡萄酒都有反抗蛀牙及其他咽喉沾染链球菌的功效.同时,一个未经确定的结论是红葡萄酒比白葡萄酒有更多的抗菌性能. 研讨人员进一步将葡萄酒中的有机酸(苹果酸,柠檬酸,酒石酸)分别出来与蛀牙链球菌S.mutans及S.pyogenes做一次测试,发明有机酸比葡萄酒更有效对付细菌.这项实验的结论是一般葡萄酒有必定水平的抗菌性能,但是它也含有其他化合物,淡化了这些抗菌才能. 随着人们对葡萄酒的兴致日益俱增,许多葡萄酒的附带利益也慢慢被挖掘出来,口腔掩护功效是近年较新发明.我每年看牙医两趟,医师常对我说:"从你的牙色就可猜出你喝了不少酒!"这些年来,葡萄酒几乎成了我每天的饮品,我是有点担忧牙齿在葡萄酒不停的围攻下会受到不良的影响.不过,以本身的阅历来看,牙齿除了色彩不再洁白外,一切状态良好.喉咙沾染等的次数也非常稀疏,有时不当心吃东西伤到口腔,接下来几天用餐时喝一些葡萄酒,口腔损伤部分也很快痊愈. 我不敢判断这与葡萄酒有直接关系,却也不能否认它的存在.不过,读者切记所有食品都有它的天然功用,食用的分量应该适可而止,这样能力平衡身材所需物资,到达养生目标.
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