欧洲的气象本身就是适于葡萄的种植,而匈牙利就是众多葡萄种植国度中的一个.该国地处中欧喀拉巴阡山盆地,土壤肥沃,气象平和,农产品十分丰硕,尤其是葡萄的种类和质量都非常优秀.匈葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时代,到十四世纪末根本形成了现在全国的22个产酒区.其着名的葡萄酒品牌有公牛血(BIKAVER)、托卡伊·奥苏(TOKAJIASZU)、维拉尼地域的EKFRAKOS及着名音乐家李斯特较爱好的KDARKA等.其中自1650年问世以来的托卡伊·奥苏被公以为世界甜酒之一,法国皇室赞誉其为"酒中之王,王室之酒".每年匈牙利都会举行丰硕多彩的葡萄节、品酒会等民间运动,形成了独具特点的葡萄酒旅游,充足展现了其葡萄酒生产的悠长历史和残暴文化. 东欧葡萄酒工业四、五十年的集体生产制度期间,葡萄耕种与酿造收归国有经营,这对以艺术家精力造酒的传统工业来说,无疑是恶梦一场.民主浪潮到来后,随着西方资金流入,东欧国度传统酿造业亦逐步复苏,比拟着名的几个国度像是匈牙利、保加利亚等国.西方世界的外资开端流入,为当地带来新式酿造技巧与装备,四十多年的荒芜,在重建进程中,逐渐开端找品昔日繁华兴盛的气象. 匈牙利自古即为葡萄酒生产大国,在法国文章诗词中,常常可以看到来自匈牙利的名酒,尤其是着名的都凯甜酒(Tokaji),是当时欧洲皇室贵族较爱的葡萄酒之一.1989年东欧共产政权的崩溃,追随着产业私营化与西方资金的大批流入,为匈牙利带来全新的酿酒装备和技巧,与寻回昔日酒王美誉的憧景. 匈牙利四周环陆,典范的大陆型气象,夏季酷热冬季严寒,西部大湖巴拉通湖(Balaton)为欧洲较大湖泊,是该国主要的葡萄酒产区之一,目前匈牙利大约有十二万公顷的葡萄田,葡萄70%生产红酒,比拟特殊的是匈牙利秋季特别的气象,惯有的阴霾常覆盖天际,有利于酿造出可口的贵腐甜酒,相较于其它欧洲产酒国,匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种,也因此使得该国葡萄酒风味独具,匈牙利葡萄酒标签上,通常可以看到葡萄品种的名称. 匈牙利人是一个极度看重葡萄酒文化的民族.从他们在庄严正穆的国歌中,也不忘提及他们的葡萄收成和特有的葡萄酒,可以充份领会到匈牙利人对于本国深远的葡萄酒文化和过往在酿酒业的辉煌造诣是何等的骄傲和看重. 葡萄酒在匈牙利人的生涯中作了紧密的联合,已有千年的历史.早在八百多年前,酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的主要经济运动.一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《GestaHungarorum》,曾经以多段的内容,详细讲述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的广泛享用和生产.这本史书的有关记录,堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱,只惋惜该文献附有着作人姓名的首页,因年代湮远而散佚,作者亦无从稽考,后人只有用「无名」(Anonymus)作为编着者之名.由于这本文献的记录对匈牙利酿酒业有侧重要的意义,「无名」(Anonymus)一词便成为匈牙利葡萄酒的相干用词.维兰(Villany)酒区的名酿酒师GereAttila就是把他的其中一种得意名酿以Anonymus作为酒名. 较为人知的匈牙利红酒,自然是那作风奇特的「牛血」Bikaver.这是一种以多种土生葡萄为主混酿而成的红酒.这种「牛血」的正宗起源和原创,有着长期的争议.埃格(Eger)和锡莎(Szekszard)两个酒区都坚称「牛血」是源自他们的酒区.埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌豪杰故事为据,保持EgriBikaver才是「牛血」的正宗;而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与「牛血」的相干,加上配混「牛血」的酿制办法在该区有久长的历史,作为力争的理据,两区为此争持多年.后来,匈牙利为了平息争议,便采用了持平的决议,订定两区均可以用「牛血」Bikaver之名,出产这一类混酿的红酒,分离只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名.今天的「牛血」便有EgriBikaver和SzekszardiBikaver两个品类. 两区所产的「牛血」其实各有不同的配混和作风.SzekszardiBikaver多数混有区内较多产量的卡达卡(Kadarka)葡萄,色味较为显着;而EgeiBikaver则混入必定比例的CabernetSauvignon或Merlot,使酒质另显作风.其中的优劣之分,自需由饮家随爱好而定了.从实际上讲也没有优劣之分,人们的口味不同,加上地区文化的不同,葡萄酒的气质自然就不一样了.
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