人们一提起法国人,总是和浪漫、懒惰等词汇相接洽.法国人当然就不爱听这些.不过,就算真是这样,法国人至少在酿制葡萄酒这一点上,比意大利人、西班牙人等邻居,还是多了一份严谨和认真,所以终成大业.意大利的葡萄酒有不少物美价廉的,特殊是白葡萄酒,但总体上品德比法国酒逊色.西班牙就更不如法国了.至于葡萄牙,虽然从中文看,好像那儿才是葡萄酒的正宗,但实际上能提起来的葡产葡萄酒实在太有限. 至于法国葡萄酒优于其他周边国度的原因,除了气象、葡萄品种等这些硬件之外,恐怕首先还是在酿制工艺上的差异.相比之下,意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随便性太强.比如,在法国博艮第地域,还有超过90%的酒农,是采取人工收获葡萄的方法.成本上确定比机器收割要高得多,但质量上,显而易见,也好得多. 还有,法国明文规定,酒农不能在葡萄生长进程中对葡萄秧浇水.而施肥的次数越少,越能卖出好价格.在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上,品酒专家玛丽女士这样说明说,法国人以为,葡萄酒应当是葡萄、土壤、气象等纯自然因素的组合,人工的痕迹越少,越能解释这种"上帝的礼物"的名贵之处.在其他国度,如澳大利亚、美国,由于气象因素的限制,酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大批的肥料.而在法国,如果不具备恰当的气象条件,法律就不许可你种葡萄、酿酒! 一般而言,一公顷葡萄园能种四至五千株葡萄秧,每株葡萄可产约1公斤葡萄、较终造出约半公升葡萄酒.较极端的例子是伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒:每株葡萄只可生产一杯酒.在其他国度,葡萄酒农能用同样面积的土地,生产出数目远高于此的酒.在意大利某些地域,甚至还能看到露天的金属制酿酒槽.这种源于澳大利亚的纯工业化生产方法,在法国酒农们看来,完整是暴殄天物---用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来?笑话!酒农说蜡烛不能烤面包,不具备条件别干这一行.意大利人说,露天酿酒槽不过就是温度掌握可能稍差一点,日照时光可能更多一点,由于风、雨、霜,干净进程稍长一点……但它产量伟大、生产流程短、成本低的优势,可以抵销上述那些"一点".法国人的意见则是,正是这些点点滴滴的差异,造诣了法国葡萄酒在世界各国花费者心目中的绝对优势位置! 正因为此,当法国葡萄酒卖出令人不可思议的价钱的时候,还是能找到买主.博艮第地域的罗马那宫第葡萄酒,一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元一瓶!而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖!还有,那里的酒都是提前几年预约,能力买得到!该地域另外一家酒农也很牛:他只卖给老客户,你要想成为新客户,对不起,先在"等待"名单上排上队,等老客户有人退出了再说! 法国有关葡萄酒的传奇当然就更多了.据说,现在世界上较着名的生产日常用小刀具的城市之一---拉吉奥罗,能有今日的光辉也全是葡萄酒带来的.相传,在开瓶器出生前,法国人喝瓶装葡萄酒时,有两种办法打开用软木塞塞住的瓶子:把软木塞捅进瓶子里;或者用利器迅速打碎酒瓶瓶颈.十九世纪末,在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上,专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器出生了.后来,已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼,逐渐明白了自己的"经济增加点",专攻刀具,终于成为行业翘楚.不过,不要太夸大,应当说,法国人用如此"蛮横"的方法开葡萄酒瓶的历史并不长---因为软木塞也就是在十九世纪初才涌现而已!这之前,人们封住酒瓶的重要办法是打蜡. 有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道:协调的、古典的、梦幻般的、卓著的、音乐般的、鲜花般的.更有甚者,说这酒"像一个女人一样……"碰到用这种毋庸置疑的口吻推举酒的服务生,较好还是打个问号.还有,有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味:草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡.这些香味的重要起源,是寄存葡萄酒6至24个月不等时光的橡木桶.一般而言,酒农们用13年纪的橡木桶完成葡萄酒的老化进程.也有特立独行的,比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝,他说:"我就要葡萄酒中的葡萄味!"为此,他酿的酒,从不愿在橡木桶中寄存,为的就是尽量减少酒中果木的味道. 红葡萄酒配奶酪是通用的规矩吧?可是,现在在法国葡萄酒专业人员中,越来越多的人以为,干白葡萄酒配奶酪、特殊是羊奶奶酪,美味无比有些自夸的专家,总爱说某一种酒太"年青"了,寄存时光还不够长,所以味道还不行,应当再存多少年才会如何如何.博艮第地域较大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东·安德海公司的总经理古榕先生却说:时光不会转变酒的"性情",而只会转变酒的"容颜".如果一种酒"年青"的时候不好喝,那时光也不会转变多少它的味道---这样的葡萄酒再寄存多少年也没用!相反,一种酒"年青"的时候就是好酒的话,那随着时光的推移,它会越来越醇!
|
