伏特加(Водка)是俄国罗斯的国酒,又称俄得克、俄斯克.日本、中国也有生产.它是极寒之地的产物.12世纪,沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的"性命之水"可以以为它是现今的伏特加酒的原型.之后不久,玉米、马铃薯等农作物引进俄国,成了伏特加酒新的原料.18世纪,确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的办法.19世纪,随着持续式蒸馏机的运用,培养了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒. 正牌伏特加酒,没有其他蒸馏酒的风味和香气,因此作鸡尾酒的基酒较适合.冰镇后干饮也妙不可言,仿佛冰溶化于口中,进而转化为一股火焰般的清热.伏特加是俄罗斯的名酒,在世界上也小著名气.有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词. 在俄罗斯人看来,不喝酒的男人就不是真正的男子汉.俄罗斯男人则说,不让喝伏特加还不如让我逝世了.有些俄罗斯人会晤时也会问候一下喝了没有,就像我们中国人会晤时常问"吃了没有"一样,只不过他们不是说出来,而是用形体语言表达:右手拇指和食指合成一个圆,然后食指弹出,弹到下巴.难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比方成俄罗斯男人的"前列妻子". 严厉地说,伏特加酒大体相当于中国所说的白酒,因为它并不是特指一个牌子的酒而是泛指一类酒.在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加,国产的伏特加酒有几十个牌子,由欧洲进口的也有十个牌子.伏特加酒的酿制办法有两种.一种是将酒精进行活性炭处置,除去不纯气息然后加水勾兑.市面上销售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的,度数有38度、40度和42度三种.我个人认为这种伏特加口感较差,味同假酒.在国内时,一位朋友从苏联带回伏特加酒请我们几位同窗品尝.我们喝了前列杯后,认为与我们想象中的味道相差甚远,便一致判断朋友带回的伏特加是假酒.这位朋友保持说"老毛子"喝的就是这种口味的伏特加.到了俄罗斯之后,我发明朋友说的是对的.不过他只说对了一半.因为伏特加还有一种是用食粮酿制而成的.这种伏特加口味比用酒精勾兑的那种好多了,清冽净爽,余味悠久,根本属于我们想象中的那种口味.只惋惜这种伏特加酒在商店里卖的不多. 俄罗斯人喝酒对酒杯比拟讲求,普通老百姓家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯.伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子,饮伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下,据说这样口感更好.俄罗斯人喝伏特加爱好一口喝干,很是豪放,当然一般情形下酒只倒到酒杯的三分之二左右.前列杯通常是一齐干下,以后各人按自己的酒量随便酌饮.不过,俄罗斯人喝酒从不耍滑,都极为老实,一般不劝酒,有多少喝多少,直到喝倒. 俄罗斯人喝酒不太重视地点,只要想喝,不必在家,也不必到饭店,再说那样还用花钱.每天下午五六点钟的时候,大街上尽是可爱的酒民:姑娘们一只手牵着爱犬,一手提着啤酒瓶,她们坚信啤酒就是面包;男人们手里拿的一准儿是伏特加,边走边喝.冬天雪地上常有冻逝世的酒鬼,大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉. 俄罗斯人喝酒也不大讲求菜,喝口酒,吃口面包,再来一小口奶酪就成了.不少俄罗斯人人外出时,随身总带着伏特加,下酒菜不必定总备着.如果同车或同机上有哪位酒友早已打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的,那他们的旅途就会更高兴了.据说1917年"十月革命"之前,有的穷人喝酒买不起菜,就在酒店里干喝白酒,喝一口酒,就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻,权当吃菜. 俄罗斯民族能歌善舞,男人们大都谈锋很健,极富滑稽感,喝起酒来会把这一性情展示得淋漓尽致.几杯伏特加下肚,遂雅兴大发,或翩翩起舞或尽展歌喉.接下来便是各色故事、笑话、绕口令脱口而出,妙趣横生.朋友间聚首喝酒一般要连续三四个小时,每隔1小时休息10分钟,烟民们可出去过会儿烟瘾.俄罗斯人的祝酒词也很有意思,前列杯为相聚,第二杯祝贺健康,第三杯为爱,对祖国的爱,对家庭的爱,对妻子的爱,总而言之,为所有的爱干杯.接下来便是祝贺和平、祝贺友情等等.如果是在朋友家聚首或做客,较后一杯要献给女主人,表现对她高明厨艺的赞美和辛苦劳动的感激. 据说俄罗斯总统普京并不是伏特加喜好者,这在俄罗斯政坛实属罕见.他爱好喝啤酒,只是在正式场所或在朋友执意劝告下才喝伏特加.前总统叶利钦可以说是伏特加酒较忠诚的扞卫者.他不仅爱好喝伏特加,而且常喝,并且海量,一次可喝一升.上议院议长斯特罗耶夫很少喝酒,而且只认准一种牌子得伏特加.他喝酒很讲求,酒具必需精细,下酒菜必需可口,因而被封以"酒仙"得雅号.下议院议长谢列兹尼奥夫则刚好相反,他善饮,但只要是国产伏特加就行,下酒菜也不挑剔,生嚼圆白菜足矣.
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