起初，这看起来很容易辨别。我的意思是，我们都知道甜点的味道，对吧？所以，干是甜的反面。 虽然甜葡萄酒和干葡萄酒都是由发酵完成后葡萄酒中残留的糖（或其缺乏）水平决定的，但其他因素如酸度，单宁和酒精会影响甜味和干燥的感觉。 1.甜葡萄酒，干葡萄酒和发酵过程 甜酒可以通过多种方式创造。 在世界某些地区使用的一种生产非常甜的葡萄酒的方法包括在葡萄完全成熟之前采摘葡萄（以保持酸度），然后在阳光下晒干（以产生甜味）。 在甜酒中着名的另一种方法是让成熟的葡萄在葡萄藤上实际冷冻然后压榨，在这样做时，冷冻水与葡萄保持一致，而葡萄的糖浆浓缩汁被排出，这创造了一种名为Icewine或Eiswein的甜酒。 有时使用的第三种方法是在果汁中加入糖以获得额外的甜味，并抵消通常在较凉爽的气候中生长的酸性葡萄。这称为chaptalization。然而，这种技术受到国家，地点和葡萄酒分类的独特管制。 今天在葡萄酒世界中实践的另一种方法是在其完成其循环之前实际停止发酵过程，这可以增强葡萄的甜味。为什么要停止发酵周期？好吧，因为在发酵过程中，葡萄的天然糖实际上已转化为酒精。随着酒精含量的上升，糖水平下降。如果在最大量的糖可以代谢成酒精之前停止发酵，那么葡萄酒中剩余的糖将比完成发酵过程的糖更多。 最后，最常见的生产甜葡萄酒的方法之一就是收获葡萄，更成熟的葡萄含有更多的糖。更成熟的葡萄也往往具有较低的酸度，这使得糖更加明显。当更成熟的含糖葡萄被发酵时，最终剩下的残糖会比含有较少糖但酸度较高的年轻葡萄多。年轻的葡萄含有多少糖，在发酵过程中耗尽并转化为酒精。年轻葡萄的最终产品将是一种非常干燥的葡萄酒（除非在发酵过程后加入糖）。 因此，如果在发酵过程完成后葡萄酒中没有残留的糖，那么葡萄酒将被称为“干燥”。从干燥，我们转移到半甜或干燥（非常少的残糖），然后转移到甜葡萄酒。问题是，我们的味蕾确定为“甜”或“干”可能与葡萄酒的“甜”或“干”标签不成正比。 2.LCBO糖代码 实际上，有一个名为LCBO Sugar Code的代码可以对葡萄酒中残留的糖量进行排序。通常，代码范围从0（非常干）到30（非常甜）。更详细地说，0是非常干燥的（实际上反映了残留糖含量高达0.50％的葡萄酒），1-2是干燥的，3-6是中等的（有时称为半干或半甜或干燥） ）和7岁以上是甜蜜的！ 3.我们对甜味和干性的看法与LCBO糖代码的关系 虽然LCBO糖代码可以帮助我们确定葡萄酒是否在技术上干燥或甜，如前所述，酸度，单宁和酒精等物质会改变对甜味的感知。通常，高酸性葡萄酒通常被认为是干燥的。 然而，根据适用的法规，葡萄酒商有时会在其甜葡萄酒中加入酸度，这样葡萄酒就会变得更加清脆，而且糖化程度也会降低。或者，如上所述，有时将糖加入到酸性很强的葡萄酒中，使其更甜，更不严重。在其他情况下，非常甜的葡萄酒可能具有天然酸度以抵消甜味。 作为后一种情况的一个例子，我们可以看一下甜酒：冰酒。一些冰酒的LCBO水平为21，这表明葡萄酒是超甜的。虽然甜味很好，但我们也想要一点点酸度来给它带来一些味道，否则它就像糖浆一样味道。那么，是什么让冰酒不像煎饼糖浆一样品尝？在大多数情况下，葡萄酒中的酸（在酒精的帮助下）会切断糖并使其看起来像少甜点。这有点像在一杯水中溶解四汤匙糖，如果你喝它，它看起来很像糖浆，对吧？如果你在同一杯糖水中加入柠檬汁怎么办？它只会将水中的糖浓度降低一点，但它会使糖水的味道变得不那么甜，并且给它带来一些味道和味道，葡萄酒也一样。
|
