每当我听到有些人这样赞扬葡萄酒时我总会皱起眉头,"这酒真好,色彩好深,橡木味道好浓,烟熏香草味太棒了!".这样的酒真的像他们说的那样是好酒吗?此类酒除了浓厚的色彩,浓郁的橡木味道以外还有什么值得我们迷恋的吗?我们基本不能断定出它的产区产地出自哪块土壤,因为在全世界任何处所都可以生产出这个类型的葡萄酒,那么它有存在的意义吗?这里我不禁要问了,什么是真正的葡萄酒?葡萄酒等同于一般的饮料吗?思索之后我想说的是:葡萄酒也应当是具有伦理性. 近些年来在葡萄酒的世界里,也许是因为受到美国某位着名葡萄酒评论家的影响,全世界众多酒庄酒厂为了逢迎他的口感不约而同的生产着同样作风品味的葡萄酒,以求得到好处上的较高回报.甚至影响到了法国,波尔多再也不"波尔多"了,我们甚至在Sainte-EmilionGrandCru中可以尝到典范新世界的味道,这些新型高科技的葡萄酒使我们昏了脑筋,不知所云,一款完整失去了"土壤"特征的葡萄酒还算是真正的葡萄酒吗?更加恐怖的是,这些过多人工参与,经过高度人工设计出来的葡萄酒的价钱让人咋舌,往往超过了当地特级酒庄的价钱数倍,当然这些都是由那些是附庸风雅的花费者来买单.一个新兴的仅有几年历史的酒庄远远的将哪些有着几个世纪文化传统的酒庄抛在身后,这个正常吗? 于是在好处面前,一时光一款款通过种种外力来到达浓厚浓郁性情的葡萄酒充满了全世界的葡萄酒市场.说实话,我们为什么要去酿造一款过度成熟,过度浓郁,酵母与酶的过度润饰的葡萄酒呢?频繁的扭曲的反渗透浓缩法,大批应用百分百新橡木桶只是为了增长带有机械的香草、西番莲与烟熏的味道.而对于花费者购置一款没有灵魂,没有美德的葡萄酒有什么意义呢? 问题的根源是我们以什么态度来酿造葡萄酒,在这个世界上可分两大类不同的酿造者.一类是把葡萄酒作为艺术品去发明的,一类是把葡萄酒作为工业化产品以商业目标而生产的.法国人经过上千年的思考,终于明确了缔造葡萄酒的真理:土壤、传统与人的禀赋.胜利的酿造者从来不会把葡萄酒当做商品来酿,更不可能去逢迎时尚.一切的一切都是源于他们固有的一颗文雅的心,尊敬自然法则.真正的葡萄酒是应与年份融为一体的,当你喝到1961年PAUILLAC的一款酒时,它带你回到了那个年代,使你能感受到当时葡萄收获时欢愉的氛围.而不是你喝到了一款在世界各地,应用一些技巧都可以调配制作出来的酒. 葡萄酒要具备伦理性,要对的起孕育它们的土壤,要尊敬喝它的人们.当今大批的商业葡萄酒的涌现磨灭了葡萄酒存在的意义.我们反对葡萄酒带有世界统一性的口味,完整借助现代化技巧生产矫揉造作的葡萄酒没有任何意义.把科技推到首位对葡萄酒来说是一件毫无情感的事情,葡萄酒的酿造不仅仅是质量标准的把握,它更是要体现出自然的表示力,而不是一味绞尽脑汁的改进与优化.是的,一些酒通过技巧焕然一新,变得非常柔顺可口,浓厚浓郁,常年坚持一个均衡的质量,而这也失去了酿造葡萄酒的乐趣.仅仅为了在世界上某些葡萄酒评论家的口中得到了一个很高的分数,这些经过统一尺度打磨的葡萄酒成为了一块又一块墙上的砖,被磨去了"土壤"与"年份"的特色,毫无存在的意义. 真正的葡萄酒是可以在成千上万的葡萄酒中脱颖而出,被轻松的辨认出来的葡萄酒.精致文雅的是勃艮第,硬朗体格的是Pouillac,矿物资味道是Chablis,贵腐味道的是Sauternes.它应当是土壤,葡萄品种,风土与人类智慧的结晶.特有的味道与个性是它们的来源奇特性在起作用.葡萄酒的魅力在于它是活的,快活的.这是一种生涯的艺术.对于自然力的尊敬,质量要让位于多样性与个性.葡萄酒的口味首先是一种文化,是对历史的记忆的汇集,是传统.有良知的酿造者从不供给一款"制作"的葡萄酒. "真正葡萄酒"的酿造者与花费者之间是息息相干的,他们对葡萄酒与对要喝到他们葡萄酒的花费者有同样的热忱.他们尊敬自然,土壤,传统并衡量葡萄酒工艺学的发展.不好的年份甚至一瓶酒也不酿造,坚守伦理.而那些商业葡萄酒的生产者基本不关怀花费者的体验,他们磨掉葡萄酒的地域产区特色,磨掉年份差异,即使在非常恶劣的年份也要用外力技巧或调配方法去力求一个均衡的状况,以至于每个年份的酒都差不多.他们关怀的稳固的品德与花费者的钱包,当然那是些没有葡萄酒认知才能的花费者,大部分来自发展中国度,比如中国.他们用做可乐的方法生产葡萄酒,发明出针对男人女人的,针对外国人的酒等等.一些商业酿造者专门为中国市场订制调配葡萄酒,导致我们在国内喝不到多少真正的葡萄酒. 真正的葡萄酒酿造者会认真的招待每一个到访的客人,仔细的讲授,他们愿望花费者更多的懂得葡萄酒的真理.而商业葡萄酒的生产者会下工夫研讨花费者,为逢迎花费者或某些酒评人而生产葡萄酒,他们愿望花费者不要过深的懂得葡萄酒,能蒙蔽的越久越好. 真正的葡萄酒的酿造者明确杀虫剂除草剂的害处,知道合理的应用大自然,掩护周围的动植物生物圈与环境,他们会投入更高的成本采取有机耕种办法,有可连续性发展的眼力,造福子孙后代.有机葡萄酒追求的并不是时尚与潮流,而是传统,因为我们人类数千年来一直这样做.而商业葡萄酒生产者明明知道农药的伤害,为了生产更多的葡萄得到较大的好处而滥用农药杀虫剂化肥等化学物资. 葡萄酒是文明的象征,是幽美的,充斥智慧的,是大自然与人的一种渗透,它是文化,是名副其实的文化遗产,值得我们去爱惜、掩护与扞卫.应当确信葡萄种植者的工作是一种伦理的分享,是对大自然、土壤与人类的尊敬.他们以他们的懂得与心中的形象去酿酒,同时把这种理念转达给花费者,使他们知道为什么他们做的酒与他们的邻居的酒不同,为什么这款酒有覆盆子,樱桃的味道而那款酒有黑醋栗与雪松的味道.为什么Chardonnay在Chablis的白垩泥灰岩酿造出带有矿物资味道的干白,而在香槟产区却可以酿造成细腻生动的气泡酒. 葡萄酒犹如生涯:带有一些诗意,带有根源的标志,一些回想的记忆,有必定的标准与尊敬.我们应当对所有的葡萄酒坚持一个敏感度,不管是法国的,新世界的,全世界的葡萄酒,它们都要能体现出"土壤"的特色.不要再沉沦于掩饰了真实"土壤"的世俗的品尝. 对于我来说,真正的葡萄酒如果不和土壤、传统与人的禀赋相联合的话,那它就不是葡萄酒.我的本性告知我去影响民众,不只是昨天与今天,即使明天我也要坚守我对大自然的热忱.葡萄酒是天生与后知,禀赋与热忱,人类与科学,乐趣与标准的融会体.如果你渴了,可以喝其它饮料,葡萄酒应当尊敬文化,应当具有伦理性!
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