长期以来,在中国人的饮食习惯中,葡萄酒根本上只与西餐相配,配中菜尚属空白.中国内地花费的葡萄酒大部分被当成时尚、文雅、社交、西方生涯方法等花费掉,而它本身作为中餐佐酒的功效往往被疏忽.葡萄酒并没有真正成为中国人的饮食习惯. 随着经济程度的不断进步,越来越讲求生涯质量的中国人逐渐看重酒的养分及合理搭配了.由于多年来形成的中国白酒和黄酒才是配中菜的概念先入为主,像DNA一样被一代代人"继承"下来,要转变多年形成的饮食习惯,须要循序渐进的进程,更须要服务人员具有丰硕的酒知识,依据客人所点的菜肴,合理推举所需酒品,精确及时地向客人介绍葡萄酒与中菜应如何科学合理的搭配. 葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精含量大多在9.5度至13度之间.葡萄酒的成分很庞杂,现已知的有250多种,含有丰硕的维生素C.此外,葡萄酒还含有丰硕的钾和镁,但磷和钙较少.葡萄汁中含有的矿物资总量为1.675至4.34克/升,因此,葡萄酒具有碱化剂、强健剂、矿物资弥补剂等多种功用.葡萄酒还有刺激神经体系、掩护心肌构造和利尿功用,对体衰者具有补壮作用.红葡萄酒中还含有天然色素和单宁.葡萄的酸度接近人的胃液酸度(PH值为2至2.5),其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物资所发生的,正好合适于分解消化蛋白质,故为佐膳之佳品. 欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒,因为蒸馏酒和配置酒的度数较高,入口后会使口腔舌头麻木,影响味觉,从而影响对菜肴的品味.所以,在欧美国度,几百年前葡萄酒就已经根植到他们的精力和胃里.欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯,比如说每次就餐的时候,父母会在孩子的水杯里倒一点葡萄酒,随着年纪的增加,酒的比例也在进步. 葡萄酒早就成为欧洲人的根本饮品.法国人平凡饮食以温饱为主,一盘沙拉加个餐后甜酒,但根本上每餐都会来点葡萄酒,以饮普通红酒为主,饮白葡萄酒才是较为正规一些的西餐,须要冰块和冰桶伺候.而一款菜配一款酒,一顿饭用三四个小时的正餐,食物与酒不但是供给人们吃饱喝足的根本功效,而是讲求质地、气息、色彩、味道的餐饮艺术.
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