黄酒是世界上最为古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大名酒，同为酿造酒之类。黄酒是典型的中国汉族的特产，独树一帆的酒曲复式发酵法成为东方酿造界最为典型的代表。 1，黄酒之史，溯远夏商黄酒最初的历史可以追溯到夏商之前，部落种植所充裕的谷物，存储于山洞之中自然发酵，从而得到的粮食酒，这大抵就是黄酒的前身。直到夏商周之时，人们用自己的聪明才智发现了霉菌繁殖的规律，从而用这种规律培育出曲药，将曲药用于粮食的发酵，最早的黄酒便发酵而出。随着三千年的日月轮替，朝代交接，黄酒的酿造技术越来越成熟与完备，直至流传至今。 2，黄酒产地遍华夏大地，品种繁多从夏商伊始直至今朝，经过三千余年的发展，黄酒的品种琳琅满目，产地更是遍布于华夏大地。著名的有房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、安徽古南丰、苏州同里红等等。 3，“液体蛋糕”之美誉黄酒以谷物作为酿造的原料，经过蒸料，拌入麦曲或小曲做发酵剂酿造而成。一般酒精含量在14%-20%之间，具有谷物之中丰富的营养，更是含有21种氨基酸，人体自身不能合成必须依靠食物获取的8种必须氨基酸都具备在黄酒之中。 黄酒更是中医学上很重要的辅料或者“药引子”，中医处方上常见用黄酒进行浸泡，或是烧煮、蒸灸、调制药丸，亦或是调制各种药酒。 常见的调味品之中更是有黄酒的一席之地，因其酒精适中，味道香醇浓厚，可去除膻腥之气，在煮食肉菜，特别是鱼羊之际加入少许，更是增加食材的鲜美的口感。
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