1%的芬芳 却须要100%投入储放 （即通过高温手腕，把酒从发酵好的食粮中蒸馏出来，蒸馏完前列次后把蒸出的酒装缸储存，剩下的食粮再进行第二次蒸馏，如此循环10次，对于酱香型白酒而言，中间两轮蒸出来的酒液口感较醇。） 蒸馏 （白酒口感的差别就奠定于这个环节，具体来讲就是用曲的不同） 移进酵池里发酵 与小麦做的曲粉一起搅拌 摊开弄凉 蒸煮 选出及格的小麦和高粱 1%的芬芳 却须要 100%投入 扫盲帖 幽香型、浓香型、酱香型……说起这些词汇，好酒之人必定倍感亲热。的确，中国白酒的绝胜之处和绿茶相似，只有“乐于此间”的人能力用舌尖品味出各个品类其中细微的不同。不过，白酒还有胜于绿茶的处所：后者味道的差别源于产地，而前者则源于工艺。工艺的庞杂凸显出酿造师的作用，从发酵到蒸馏再到储放，每一道工序都须要如呵护婴儿般过细耐烦。近日，记者就采访到了一位酿酒世家的酿造师，听其讲述，为读者还原白酒尚品酱香型白酒的酿造全程。 总和古人有千丝万缕接洽 湖南常德王家是当地还算有些名气的酿酒世家，从业25年的老王告知记者，打小他就在老式的酿酒坊里看祖父和父亲酿酒，那时家里酿的都是常德当地较著名的白酒武陵酒。曾是哪位古代文人的较爱，是中国白酒喜用的宣扬手腕，武陵酒也不例外。“这个武陵就是陶渊明笔下《桃花源记》里的武陵源。”对于武陵酒，老王很是骄傲，自称当年唐代大诗人刘禹锡被发配至常德后，就是在武陵酒的酒池里写出了堪比李白的诗篇。 虽然终年的耳濡目染给老王打下了很厚的底子，但初中毕业后，父亲还是决议送其到一所专科学校进修。“父亲愿望我能继承祖传的酿酒技艺，同时又愿望我能懂点现代食品学知识，所以就送我到常德本地的一所学院学习食品（酿造）专业。当时全国开设这个专业的学校没几个，除了我们学校，剩下就只有天津轻工业学院和无锡轻工业学院。”经过三年的专业学习，老王在食品卫生、食品养分和食品微生物发酵方面积聚了丰硕的知识，毕业后被定向分配到常德酒厂，从此开端了这份一直干到退休的职业。
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