一个视察中国人文的捷径 造酒的人必定也是爱喝酒的人，老王也不例外。说起白酒的口感，老王的嘴里忍不住溢香。本来，酱香型白酒酒香优雅，空杯后香气犹存，在中国南方比拟风行，比如贵州茅台、四川郎酒和湖南武陵酒都属于酱香型白酒，而幽香型白酒则幽香纯粹，后味发甜，相比之下，更受北方人欢迎，山西汾酒、河南宝丰酒便是幽香型白酒的范例。不过，其实不管是哪一种白酒，乙醇的比重都超过了99%，只有剩下不足1%的成分才是芬芳类物资，然而就是这点物资的不同，较终决议了口感的差别。 老王告知记者，酱香型白酒用的是温度到达65度以上的高温曲，而浓香型用的是50度到60度之间的中温曲，幽香型用的则是40度到50度之间的低温曲。不同温度的酒曲使得酒糟化学反响出彼此完整不同的芬芳类物资，老王告知记者，用曲造酒是中国人的巨大创造，这种通过不同温度的酒曲来造出不同口味的技巧，满足了中国不同地区的人们对于口感的精致寻求。换句话说，要懂得一个处所人们的口味，只要视察酒曲就可以办得到。 中国白酒讲求陈酿，老王讲，过去装酒常用的是那种一人多高的大陶缸，现在车间现代化了以后，多用塑料、橡胶做酒缸。说起这个，老王认为，小时候在陶缸前看祖父和父亲酿酒的场景，实在要比在大车间里的机械操作更有味道。 酵池里也能“酿”出年薪百万 从夏朝杜康造出前列桶酒，到今天白酒品牌遍地开花，几千年来，爱喝白酒似乎已经成为中国人基因的一部分，由此也发生了宏大的市场需求，令时下的酿酒师显得身价倍增。老王讲，中国白酒的香型可以细分为酱香型、浓香型、幽香型、米香型、凤香型、兼香型和其他香型等，不同香型的白酒技巧请求也不同，酿酒师的待遇也会有所差别。 老王告知记者，几类香型中，幽香型白酒相对而言技巧比拟简略，酿酒师的年薪一般在10万元左右。而酱香型和浓香型白酒，由于对酿酒师所控制的传统发酵、微生物发酵等相干技巧请求更高，所以待遇也更高一些，年薪一般在10万—30万元。不过，酿酒师的薪水并不单纯决议于香型，酒的等级和品牌，以及酒企的范围也会发生影响。老王讲，供职于著名酒企的酿酒师，年薪一般能到达30万，其中技巧高明、业内著名的酿酒师甚至能拿百万年薪。 行业年释放岗位超2000个 作为酿酒师行业的专业招聘网站，酒业英才网的剖析师告知记者，目前全国对酿酒师岗位的需求保守估量在每年2000个以上。如今酒企的竞争非常剧烈，企业如果想在市场竞争中胜出，就必需聘请优良的酿酒师，所以目前酿酒师的行业门槛还是比拟高的。记者懂得到，现在招聘酿酒师一般都请求大专以上学历，专业为酿酒、发酵、食品加工等相干生物工程专业，并持有酿酒师相干资历证书。此外，不少酒企还对求职者有工作经验请求。 该剖析师告知记者，虽然酿酒师行业的招聘需求较大，但特殊著名的酒企，比如茅台，并不搞对外招聘。因为像茅台这样的名企，一般都有自己的酿酒师团队，其团队成员都是国内比拟出名的酿酒师。这样一线品牌的白酒名企，往往会通过内部提升或企业自己造就等模式来形成自己的酿酒师团队。
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