酒城多美酒，这是自不必说的，而美酒又怎能缺乏佳肴相配？泸州人爱美酒，也爱美食，酒城的大街小巷里总是充斥美味诱惑，不说大大小小、各具特点的酒楼餐厅，单单是满街的小吃店、大排档，就已经令人垂涎欲滴，仿佛舌尖已经触到了“浓香”滋味。 泸州人制造烤鱼是非常讲求的，往往选用一斤左右的鲤鱼、草鱼或鲢鱼，沿着脊背，将其从头到尾剖开，摆放在铁架上，用青冈树烧的木炭来烤制。烤制进程中，先把纯菜油刷在鱼肉两侧，之后撒盐，待鱼烤到七八成熟的时候，将其盛放到平底锅上，平底锅里已经预先放好了“折耳根”、大葱、韭菜、黄瓜片、金针菇等，此时再把孜然、花椒和味精撒入锅内，再将由菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、蒜等调味品炒制的底料浇到烤鱼上，煮3～5分钟，待“折耳根”熟透后，撒上花生、香菜、葱花，烤鱼便可以上桌了。 此时的烤鱼已然色、香、味俱全，但却还未到大快朵颐之时，还要将平底锅下的小炉点燃，用微火加温，把鱼肉煨出十足味道。听着锅底的油“滋滋”作响，看着红色辣酱包抄的鱼肉慢慢变成金黄色，这个期待的进程实在是无比煎熬，直到鱼肉入口的那一刻，才全都化作味蕾的满足与享受。 泸州的经典美食还有很多，怪味鸡、怪味兔、牛杂烩、卤牛肉、麻辣牛肉丝、卤鹅翅……在泸州人看来，这些都是搭配美酒的上上之选。 泸州山之豪迈，水之自在，为美酒增加了“醇香浓郁”的悠久意味；骨子里的“浓烈”，吐露着泸州人对生涯的酷爱与豪情；舌尖上的“浓香”则让泸州人吃出了闲适自在，品出了安适洒脱。 如果说“性情决议命运”，那泸州老窖60年来的“名酒”光荣何尝不是一种必定！
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