当前葡萄酒业界都熟知葡萄酒“三分靠工艺，七分靠原料”的道理，而张裕公司开创人张弼士在成立公司初期，就深知要想酿造优质葡萄酒，引进优质葡萄原料是症结。在经过认真检验后，他发明当时国内原有的葡萄品种都达不到酿造高品德葡萄酒的尺度，于是便不惜重金，从欧洲引进了14万株优质葡萄苗进入烟台，但这批跋涉了千山万水的葡萄苗并未如期顺利生长，而是遭受了严重的“水土不服”，涌现糖分不足，成活率较低，甚至枯萎逝世亡等不良现象。但张弼士并未气馁，而是不断总结教训，在第二次从国外引入葡萄苗的进程中，采用了周密的掩护办法，并经过多次实验，将外国葡萄品种和本国葡萄品种进行了嫁接，从而有效解决了外来葡萄品种“水土不服”问题。后来，经过长期栽种创新，张裕员工又开发培养出了自己的葡萄新品种——烟七十三号、烟七十四号，由于这两个品种的葡萄原料色彩较之国外品种深浓四至五倍，用其酿造的葡萄酒色彩如同琥珀般明艳，色泽也更为诱人。 除了葡萄原料，张弼士还深知“酿酒师是酒厂灵魂”的道理，于是从海外花重金聘任洋人酿酒师。据说，张弼士聘请的首位酿酒师是一位叫俄林的英国人，但其来上海后不久就因误诊而丧命。接着，张弼士又聘任了一位叫雷德吾的荷兰人，但后来发明他其实是个对酿造基本不在行的冒牌货。但上天还是眷顾张弼士的，1896年对张弼士来说是个具有纪念意义的年份，因为这一年他在历经了多次挫折后终于胜利找到了一位优良的酿酒师——麦时王?巴布，一位出身于酿酒世家且拥有酿酒证书的奥地利男爵。麦时王?巴布来到烟台后，居住于奥地利驻烟台领事馆内担负副领事，并在巧遇张弼士后毛遂自荐来到张裕酿酒公司担负酿酒师。张弼士给予了麦时王?巴布丰富的聘金，而麦时王?巴布也悉心经办张裕的酿酒事宜。较终，麦时王?巴布不负众望，主持酿造出以雷司令、琼瑶浆等为原料的优质葡萄酒以及高月可雅白兰地产品。 对于葡萄酒的“行头”——酒瓶，较初是从日本订购，但为了防止好处外溢，张弼士经过调研后，在广东选址树立了玻璃公司自产酒瓶，公司临海而建，就近取材，依托海运，从而大大下降了成本。
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