较近，和粉红香槟（ChampagneRose）的缘分似乎特殊深。 先是在一次餐会中，喝到了刚刚上市未久的1993年DomPérignon粉红香槟；然后是前阵子一次品酒会里，几乎是地毯式一样地，将市面上可见的十多款粉红香槟一次品尝了个够。 接下来，除夕当晚，一方面为了营造欢庆氛围、一方面斟酌到娘家长辈对葡萄酒的接收度、以及与中式围炉菜肴搭配的宽容度，遂而决议携了早先趁打折时买的Billecart-SalmonBrutRose南下与亲人共饮；成果果然博得满堂采声，为这难得的团聚夜晚加分不少。 对于素来特殊独钟这款酒饮的我来说，真真是奇特的经验呢！因此，决议来和大伙儿聊聊，有关粉红香槟的种种。 我认为，比起金黄色的一般气泡酒，洋溢着淡淡浅红色彩的粉红香槟不仅在色泽上更平添几分浪漫气味；在口感与滋味上也往往更深奥更憨厚，常散发出如温带水果与莓类、坚果，甚而是皮革、熏烤等狂野的芬芳，充斥多元丰硕的变更与耐人寻味的风貌与韵致，令人不能不为之分外陶醉。 尤其较之同样产自法国香槟区的白香槟来，粉红香槟由于制造难度更高，适合年份更少（年份粉红香槟只有在极佳年份才限量生产），厂内陈年时光也更长（一般至少要两三年以上，较长甚至要十多年能力上市）；因此，在每个等级香槟里，不管是一般香槟、较高等的年份香槟、以至各香槟酒厂引认为镇店之宝的香槟，粉红香槟都更加显得昂贵稀有，是酒饕们心目中的无上珍酿，只有在特殊的时刻才舍得开瓶品饮。 在制作办法上，正统法国香槟重要以白色的Chardonnay、黑色的PinotNoir以及通常只作为搭配折衷之用的PinotMeunier等三种酿酒葡萄所酿造的葡萄酒汁，由酿酒师根据个人的智识经验与味蕾感官、以及该厂牌一贯的作风或理念，精心混杂调配酿制而成。（顺道一提，由于制造初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮快速分别，果皮色彩并不会进入葡萄汁中，因此，黑色葡萄也可以酿出金黄白色的香槟）。 其中，Chardonnay比例越高的，则风味越是清爽爽口；而PinotNoir则为香槟注入严谨厚实的构造。一般而言，粉红香槟通常会采取较高比例的PinotNoir黑葡萄，以塑造深厚强劲的质地。 而粉红香槟中明媚的浅红色，则是在酿制进程中添加些许当地产的红酒，少数则是在压榨时稍微让黑葡萄果皮的色彩释放出来所致。 至于在与美食相佐的部分，粉红香槟由于口感层次较丰富多样，因此在搭配领域上也更为宽广、特殊能交错出令人惊喜的后果。比喻海鲜之外，禽类、野禽类，以至于小牛排、小羊排等，都与粉红香槟十分速配；此外，口味相近的草莓、桑椹、樱桃等红果类水果，也经常能与粉红香槟携手谱出协调动听的交响乐章；而若与此类水果制成的甜点一同享用，则更能化去甜点的浓腻，交错出既馥郁又清新迷人的滋味。 在此，并特殊记下近期品尝的十多款粉红香槟中，比拟令人印象深入的几款的品饮记载，与大伙儿分享： 年份粉红香槟 Laurent-PierrieerSiecleAlexandraRose1990：这瓶粉红香槟，我曾在较早刚刚出厂未久时，和十来位朋友们一起集资买了下来（因为价钱可是很不得了的哩……），珍爱开瓶分了喝；成果当时心得是，着实喝得太早，整体感到很新很封锁。然而经过这几年的陈放，此时再尝，全部感到完整不同了！丰满的花香、苹果、熟水果香之外，还丝丝洋溢着如培根、肉干、皮革、熏烤等倾向动物的野性香气，口感圆润丰满、余韵不仅绵长且一层层变更多端，非常令人难忘！ DomPerignonRoseVintage1993：虽然才刚上市未久，但由于此厂牌近年来十分鲜明的圆润可亲作风，故而已经十分明媚可人，带有着新颖的花香、桃子、莓类、橘子的香气，口感轻巧宜人。 TaittingerComtesdeChampagne1996：作风较浓厚粗犷的一款。洋溢着如糖渍水果、蜂蜜、爆米花、栗子等十分奔放的香气，但好在余味里颇壮实的酸度将全部构造撑了起来，十分特别。 PolRogerRoseReserveBtut1995：洋溢着苹果、奶油面包、熏烤的气味，入口圆润丰满、酸度坚实明亮，余韵与构造表示均佳。 非年份粉红香槟 DrappierValDemoisellesBrutRose：洋溢着柠檬皮、甜熟水果与焦糖、酵母的香气，酸度鲜明有个性。 PhilipponnatReserveRoseBrut：洋溢着柠檬、蜂蜜、苹果、酵母的气味，果香丰满有内容、酸度愉悦、均衡感与余韵表示都不错。 Billecart-SalmonBrutRose：洋溢着菠萝、柠檬、糖渍樱桃，以及蜂蜜、奶油与熏烤的气味，口感壮实，清新优雅中见个性。 Laurent-PierrieerRoseBrut：洋溢着皮革、栗子、蜂蜜、熏烤的气味，香气丰满、口感奇特、余味深长。
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