我们都知道红酒杯的形状可以决议红酒的流向以及酒香的散发强度。当舌头开端与红酒接触时,立即会有三种讯息被释放出来:温度、质感及酒的风味。 一般吃西餐时,面前会放大大小小几个杯子,其实这是为不同的酒配备的。喝红酒要选肚子大一些的酒杯,因为红酒须要和氧气接触,能力使香味释放出来。如果是陈年的红酒,就更须要用大杯子,这样可以迅速散掉常年寄存的迂腐气息,避免干扰酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯,杯肚和杯口都偏小,这样容易集合酒的香气,不至于让香气消失得太快。修长的杯子则是用来喝香槟的,可以观赏到气泡的徐徐上升。 另外,品尝果味重、酸度低的酒时,可以用启齿较大的红酒杯,让红酒流向舌头中部,然后向四面流散,令果味和果酸发生协调的感到。喝酸度较高的红酒,应当选用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令红酒先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了原来较高的酸度。
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