在《舌尖上的中国》第二集中，豆腐被以为是神奇造物。但如果让法国人品评，葡萄酒才是真正上帝的恩物。这种由植物转化成千变万化口味、色泽、香气的液体，被法国人称为“液体黄金”。但对于法国葡萄酒你又知道多少呢?言必谈干红、香槟已落后了，现在甜葡萄酒已进入中国。 上帝宠儿 甜葡萄酒的历史比其它葡萄酒酒类要来的久远。据记录早期希腊人会把酒用水稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了不让酒变质，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变得比拟浓郁，而且氧化后的酒保留时光会更久长。1562年匈牙利主教把甜葡萄酒当作礼物送给教皇Pius四世后，甜葡萄酒开端名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺乏的饮料。 葡萄酒大国法国人自然不认可意大利人会先于他们发明了甜葡萄酒。他们以为，是法国露喜龙地域较早开端酿造甜葡萄酒，作为基督教礼仪中的一部分，“酒——令人高兴的食物”成为祭祀用品。随后，人们在酒中添加了蜂蜜、香料、药材，使之成为Nectar，即希腊语中的“甘露”，一种给希腊众神预备的饮品，并被法国南方行吟歌手传唱至今。从13世纪开端，这里向意大利、东方和法国北部城市输出葡萄酒。 1300年，露喜龙着名的医生和科学家阿诺.维尔纳夫(ArnaudeVilanova)发明了“葡萄酒和神奇之水”奇迹般的联合。由此出生了以平和的葡萄酒为原料的天然甜葡萄酒。这种克制发酵酿造法，是法国南部天然甜葡萄酒酿造工艺的来源。 现在，作为法国较大甜葡萄酒产区，露喜龙拥有14个法定产区葡萄酒。而特殊着名的是AOC/AOP里韦萨特(Rivesaltes)、AOC/AOP蜜思嘉甜葡萄酒、AOC/AOP莫里香蜜、AOC/AOP班努沉香甜酒、AOC/AOP班努列级酒庄甜酒。 它们各有各的口味及色泽，或是蜂蜜和杏仁的香甜，或是散发着略带烘焙后的水果香、香料、咖啡香、烟草的淡淡香气和焙烤香味。但无论如何，甜葡萄酒的平和与甜腻十分让“亚洲胃”受用，除了法式传统的开胃菜，如奶酪、鹅肝以外，家禽，烤肉等菜肴，以及奶油，巧克力或者水果的甜点，都合适搭配天然甜葡萄酒。 甜蜜之巅 想酿造出甜酒，重要条件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄。贵腐菌成为一种“催甜剂”，可以催甜一般的葡萄酒，此外，风干法及冰冻法也成是获得甜葡萄酒的主要技巧，但对于法国天然甜葡萄酒来说，酿酒不仅仅是艺术还是科学。 用于制造天然甜葡萄酒的葡萄品种重要包含：格勒纳什、马卡贝奥、Roussillon的马勒瓦西、小粒麝香葡萄。制作甜葡萄酒较症结的机密在于：在去梗后将葡萄连皮浸泡6至12小时，从而进一步提炼出葡萄皮中的天然味道。发酵进程中，酿酒师将在葡萄汁中参加96°的酿酒用酒精，比例为总量的5%-10%。这一操作进程即为中止发酵法，旨在停滞酵母的作用，防止所有糖分都发酵为酒精，从而保证天然甜葡萄酒的甜度较为自然突出。 此外，为了获得浓度较高的的葡萄酒，中止发酵在榨渣步骤落后行。这种办法将由酒精提炼出榨渣的味道，时光长达15天至3周。其目标在于尽可能地加深色彩和口味。 与Muscats葡萄酒和桃红葡萄酒酿造后立即饮用的特色不同，陈年天然甜葡萄酒需在酒桶或瓶中陈放30个月至20年甚至更久的时光。品尝这种葡萄酒时，它的酒香将使人回味无限。 对于花费者来说，甜葡萄酒并不娇贵。尚未氧化的天然甜葡萄酒合适寄存的温度是8°C―13°C，而成熟的天然甜葡萄酒，合适温度13°C―15°C。如果天然甜葡萄酒在有氧状况下培养过，那么在开瓶后还能坚持好几个月。
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