生涯中接触到的不管是上海菜还是江苏菜，用料中常见糖、醋和酱油，特殊是那些浓油赤酱的家常菜，更大批应用酱油、米酒、糖和生姜，并经过长时光烹煮制造而成，所以上海以及相邻的江苏的不少菜肴给人味重、偏甜的作风。鉴于这些特色，搭配这个地域的葡萄酒请求拥有清新稳定的酸度，德国葡萄酒在这方面的选择就有不少，无论是雷司令还是白品乐或是西万尼等等。 德国，这个可以说是世界较北的葡萄酒产国，共有13个葡萄酒产区，除了中部的萨克斯（Sachsen）和萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）外都集中在西南部，与瑞士、法国和比利时交界。除了老牌酿造优质雷司令酒的摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）、黑品乐（Sp?tburgunder）的巴登（Baden）区外，近些年，无论是莱茵黑森（Rheinhessen）或法尔兹（Pflaz）正在成为一个又一个令人高兴的产区；当然，我们不要忘却还有以西万尼（Silvaner）葡萄出名、位于巴伐利亚州的法兰肯（Franken）区。 全球变暖对于德国而言可谓好事，因为这里的葡萄比以往更成熟但又不至于过熟，外加长长的成熟期以及日夜温差，非常合适酸度和酚类物资的积累；因此，德国葡萄酒一直以馥郁果味见长：酒体轻巧或稍显厚重，酸度清爽愉悦。那么具有这样特点的德国葡萄酒如何与中餐搭而配之？带着这个问题，加入由李志延葡萄酒巨匠和德国葡萄酒协会在上海半岛酒店逸龙阁举行的酒宴，吸引了圈内各界人士并携手共同揭晓答案。 无论是上海菜还是江苏菜，用料中常见糖、醋和酱油，特殊是那些浓油赤酱的家常菜，更大批应用酱油、米酒、糖和生姜，并经过长时光烹煮制造而成，所以上海以及相邻的江苏的不少菜肴给人味重、偏甜的作风。鉴于这些特色，搭配这个地域的葡萄酒请求拥有清脆稳定的酸度，德国葡萄酒在这方面的选择就有不少，无论是雷司令还是白品乐（Weisserburgunder）或是西万尼等等。 上海菜中的重油，汁浓的菜肴须要内涵丰硕，果香浓郁，橡木桶成熟的酒，在选择德国酒中，不妨选择果味浓郁的黑品乐（Pinot Noir）或是丹菲特（Dornfelder）；当然也可以选择一些用雷司令（Riesling）酿造的收藏级（Kabinett）、晚收（Sp?tlese）甚至逐串精选（Auslese）。而一些偏咸的菜则合适搭配酸甜均衡的葡萄酒，如雷司令等。
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