酱香白酒生产周期较长，每年重阳开端投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取，再经３年以上库寄存，较后精心勾兑，普通型酱香成品方能包装出厂。全部进程耗时至少5年，所以普通型酱香一出厂，就可以说已经是5年的“年份”了。酱香工艺特别之处的另一个主要方面，在于必需“长期陈放”，经过一年制，生产出来的酱香新就进入“长期陈放”阶段。新入库，要进行精心照顾。要依据气象来调节库内空气对流、擦拭坛，让其晶莹发亮到照得见人的水平，而且还要坚持地面干净，不能有水渍，以便及时发明和控制坛的渗透情形。新入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，到达3年，才根本老熟。 酱香由特别工艺组成，还有一个主要方面，那就是“精心勾兑”，好的白都须要勾兑。白中的重要成分是醇类物资，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物资成分。正是这些成分之间的量比关系决议着白的作风。因此，一般的企业都须要制造“调味”，通过调味来坚持各种成分的平衡，从而保证其的质量和作风。酱香有不同年份、不同香型、不同轮次、不同精浓度的，完整依附和采取以上不同的老来完成，因此不须要添加任何香气物资，保证了酱香纯天然的特色和较终形成酱香“酱香突出、幽雅细腻”的奇特作风。不懂得白生产工艺的花费者有一个认识误区，勾兑就是香精、精和水的勾兑，这是对勾兑的误会，有必要加以澄清的是，酱香的勾兑，通俗说，它的勾兑是用“老”勾调出厂。正因为酱香是天然酿造、老勾兑，没有外来添加物资，所以能够长期寄存（包含出厂的瓶装），越陈越香。 酱香越陈越香，俗话说，“老陈醋。”这句话，只对了一半。如果就口感作风而言，并非所有的白都是越陈越好。白生产的实践表明，几乎所有的白陈放久了，都会涌现“陈味”或“老味”。而酱香型白在作风上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老味”的涌现，反而有助于这一作风的体现，客观上增加了酱香型白越陈越香的后果。对于其他香型的白，“陈味”或“老味”则是一种与其主体香不调和的味道，会对其口感作风造成必定影响，它们的工艺规定储存期都不太长。 陈年酱香在外观上、口味上、理化指标上都有非同寻常之处。一般来说，陈年酱香色泽更微黄、余味更长，老味浓郁，固形物多，酱香须要长期储存，长期储存的酱香质量更好，可以说，酱香越陈越香，其特别工艺是酱香具有的核心竞争力之一。 酱香多轮次发酵、长期储存，尺度系统非常庞杂，要勾兑精彩、香、味俱佳，口感作风相对恒定的酱香，要用少则三四十种，多则100多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典范体、不同精度的样来调配融会，“精心勾兑”较集中地体现了酱香工艺将准确技巧。
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