匈牙利的宝霉菌（贵腐菌）的阿素（Aszu）酒，以及强劲有力的“公牛之血”。在酒界是非常出名的，这两款红白酒，是标尺度准的匈牙利国宝酒。有幸走进匈牙利盛产阿素酒的拓凯区（Tokaj），感受匈牙利酿酒的习俗、执着及转变。 匈牙利这个位于中欧古战场的老国，正位于亚洲与欧洲的门户，因此历史上东来的军事强权，由汉朝时期的匈奴，元代的蒙古人以至于明代的土耳其阿拉伯人入侵基督教的世界，都会在此“东西大战”一番。更不要说到北欧的蛮族权势入侵中南欧必经之处，使得匈牙利两千年来便是充斥兵戈之气的处所。 流风所及，匈牙利民风强悍，连饮食都是重口味。男男女女爱好吃红辣椒粉（Psparike）烹调的食物。较著名的，莫如红辣椒粉煎多瑙河鲤鱼。这一道匈牙利国宴名菜，是用新颖的多瑙河鲤鱼鱼排以橄榄油煎香后，参加红辣椒粉，再加上已炒好的红或青或黄椒片，蒜头及火腿肉。多瑙河的鲤鱼，和莱茵河的鲤鱼一样，是属于肥胖型，而和中国鲤鱼瘦长型不同。每尾鲤鱼长不过三十公分，圆鼓鼓的身体，使得肉质极为肥美，加上河底多为卵石，没有泥土味。因此，雪白的肉片配上鲜红或橙黄的彩椒，够劲的辣昧，颇有四川回锅肉的气概。 不爱好吃鱼的朋友，热忱的匈牙利人会奉上他们得意的高丽菜肉卷。这是将巴掌大的高丽菜，卷上春卷大小的碎猪肉，而后与红辣椒粉共煮，再加上若干酸菜。果然是一道既饱胃、又辛辣与芬芳并存的好东西。尤其是肉卷内已经参加了好几味的香料，以及西欧人避之唯恐不及的肥猪肉丁，对我们中国人而言，只食瘦肉而弃肥丁，简直是不可思议的浪费美食。所以这款高丽菜肉卷。必定能在中国的美食界获得知音。 另一道国宴名菜“匈牙利牛肉汤”（古拉西，Goulashi），是用牛骨汤熬煮碎牛肉，再加上厚厚的红辣椒粉，用月桂叶调味，也是一股强劲的汤菜，匈牙利人一手撕下硬面包，沾上古拉西，一口喝酒，颇有山寨大王的气势。 另外，匈牙利人也由古拉西牛肉汤，发展出另一款无辣的牛肉汤。这是相当于我国的清炖牛肉汤，只见切得如拇指般大小块状的牛肉，用牛骨汤熬煮后，参加红萝卜及月桂叶，汤头滤得清清的，口感丰腴，这是专给不爱好辣味的食客所做，也是较受外国游客欢迎的一道汤食。 而葡萄酒方面，首先应该先试试世界著名的阿素酒。在离布达佩斯约两个钟头车程，不到两百公里的东北角一个名叫拓凯（Tokaj）的处所，因为早上潮气重。云雾弥漫，中年阳光普照，晚上冷风袭袭。使得当地葡萄很容易沾染一种灰白的霉菌。 以往酒农都把这些葡萄丢掉。直到一六一七年有一位Rokoczi贵族的酒园，因为土耳其部队的入侵，工人四散，使得酒园没有采收，以至于整园葡萄都烂透了。园主把逝世马当活马医，没想到这些葡萄能够酿出另一种风味的甜酒。阿素酒于是出生。
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