首先,红酒的涩度,在出厂状况的时候,其高下重要是和采取的酿酒葡萄品种有关的。通常,像赤霞珠、色拉子这些品种的单宁含量较高,反响在口感上,也就是涩度较高;而像美乐、黑品乐这样的品种,单宁含量会低一些。
其次,红酒的涩度,在经过陈年以后,由于单宁与色素的联合以及其它一些迟缓的氧化反响,应当变得柔顺。如果一支原来单宁含量很高的酒,在经过陈年之后,变得单宁柔顺,同时酒香发展而不是消失,那才叫做好酒。