在加入一些比拟正式的宴会时，会经常发明在正式上餐之前，一般都会先上一杯白葡萄酒，而这些白葡萄酒也就是我们常说的开胃酒。在中国，开胃酒似乎显得并不那么主要，不过在法国，开胃酒可是餐桌礼仪中主要的一部分，即使只是普通朋友的相聚开胃酒也是少不了的。 餐前开胃酒的类型多种多样，较常见的是增强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充任餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用，尤其是美国人。大部分的起泡酒都是开胃酒的较佳选择，比如香槟，特殊是霞多丽所酿造白中白香槟。法国的香槟产自气象寒冷，而且多石灰岩的地域，不甜多酸，再配上过细的优雅气泡，清爽爽口，较易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸，同时陈年又会增长很多的庞杂性和有益的香气，因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清爽爽口，较合适作为开胃酒。 当然香槟非平凡之物，因为价钱较高所以不会经常被用作餐酒。不过即使没有香槟，选择其他的起泡酒也是不错的选择。除了起泡酒，非橡木桶装陈酿的干白葡萄酒也可以用作开胃酒。比如法国勃艮第的夏布利白葡萄酒以及阿尔萨斯的雷司令葡萄酒等，这些年青的干白葡萄酒口感清新都是非常怡人的开胃酒。它们通常酒精度数低、带着果香、新颖简略且可口。不带有甜味的桃红葡萄酒也不失为作为开胃酒的准确选择，不过要注意如果是那些口味浓重，而且涩味较重的红葡萄酒就不太合适作为餐前的开胃酒了。
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