随着生涯程度的进步，人们的饮酒习惯已有高度向低度改变，各种香型、各种档次的低度白酒越来越受到宽大花费者的爱好，其产量和销量也在逐年上升。 然而在低度酒的生产进程中，常涌现酒度越低，酒味越寡淡，酒体不饱满，甚至涌现“水味”，即所谓的“低而不淡”问题，这是低度酒生产必需解决的问题。 一、低度酒涌现“低而不淡”的原因 大家知道，低度白酒根本上也是较重要特色就是“低而不淡”即酒度低但酒香浓重，“味不淡”。发生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产进程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物资，降度后发生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡漠，有“水味”，甚至风味转变。另一方面，为保酒体风味，又常涌现酒体混浊，沉淀等质量问题。为此公司通过多年生产探索，找到如何化解二者抵触问题的办法，为生产“低而不淡”优质低度酒供给了保证，为此一一介绍，仅供同行参考！ 二、重视基本酒的选择搭配 要想生产出优质的低度白酒，使其“无水味”而又“低而不淡”，基本酒的好坏是症结，这就请求我们的勾兑人员必需全面控制本厂生产条件和产品酒的理化感官尺度，按“香、浓、净、级别、作风的次序，对所用各种基酒进行品尝、剖析、分类然后由“小样”到“大样”，经过多次实验来肯定基本酒的种类及搭配比例。质量及格的优质酒是生产及格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义非常重大。 三、基本酒的处置是症结 目前运用于低度白酒澄消除浊办法有多种，但都各有优缺陷：像采取活性炭吸附，其吸附才能强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物资丧失较大，闻香差，尾味微苦，而采取玉米淀粉作吸附剂，香味物资丧失少，口感较优，风味影响小，但吸附时光过长，为此，我公司采取这二者长处，弃其缺陷，对基本酒进行分类处置，使处置后基本酒，既坚持低度白酒的浓重感，使其不失原酒风味又能坚持不浑浊，无色透明，到达了良好的后果。 首先将基本酒分类： A类用于增香、提味优质酒、一级酒；B类二级及以下的大棕酒。 A类基本酒采取0.2%-0.4%玉米淀粉经小样试验肯定吸附处置24小时，再用硅藻土过滤机吸附处置。 类基本酒用活性炭吸附柱进行迅速处置。 然后将处置好的这两种酒按原设计进行勾兑，既可得到无色透明，不浑浊，又不失原酒作风的优质低度的基本酒。 四、搞好低度酒的调味工作 由于低度酒在基本酒的处置进程中常涌现闻香差，有“水味”，后味短等情形，我们可依据基本酒质量情形，选取适量的调味酒加以填补，调味工作好比“画龙点睛”，做好这项工作意义非常重大。 五、做好低度酒的罐装工作 在低度白酒的罐装进程中，常因冲平瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲刷及罐装进程中发生的“废酒”添加到罐装流水线上，而使酒味变淡，以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决杜绝“废酒”添加，将冲瓶水倒空清洁，坚决杜绝影响瓶装酒的质量的产生，只有这样能力生产出“低而不淡”的优质低度白酒。
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