香型是让宽大花费者感知白酒的一种方法。白酒是因受地理特点、花费习惯，以及原料、酿造工艺、贮藏条件、勾兑办法等诸多因素影响，区域特点显著，很难用某种香型来概括全部白酒行业的酒体风味。为突出产品的个性特点，及便于评比，香型划分应运而生。 中国白酒香型的由来，大体可分三个阶段。前列阶段是上世纪六十年代初，几大试点的成果为香型的确立打下基本。如茅台试点剖析出了己酸乙酯是窖底香酒的重要成份，为浓香型的确立找到了理论依据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届全国评酒会，正式提出和确立了“酱香、浓香、幽香、米香”四大香型。 此后，经过近30年酿酒技艺的不断创新、科技提高及数次评酒会的推进，全国建立新香型工作有了很大的进展，现已初步形成15种白酒香型: （1）酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有酱香柔润特色的蒸馏酒。典范产品为贵州茅台酒，发酵工艺较为庞杂，所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特色，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵多用陈年老窖，采取混蒸续渣工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量较大。 （3）幽香型白酒：也称为幽香型白酒，以汾酒为代表，其特色是幽香纯粹，采取清蒸清渣发酵工艺，发酵采取地缸。 （4）米香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有小曲米香特色的蒸馏酒。典范产品为桂林三花酒。 （5）凤香型：以陕西西凤酒为代表，主体香成分以乙酸乙酯为主，还有必定量的己酸乙酯。因发酵期短，工艺和贮存容器特别，而自成一体。其特色为：色清透明，清芳甘润，香味调和，尾净悠长。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。 （6）药香型：又称董香型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲混杂应用的典范，在曲中参加多种中药材，融浓香和植物药香为一体。其特色为：泸香带药香，酸度适中，香味调和，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芬芳，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特色，还有令人高兴的药香。 （7）芝麻香型：以山东景芝白干为代表。其特色为：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有典范的芝麻香。 （8）豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表，在我国未倡导降度酒和低度酒以前。是我国酒精度较低的白酒。特点性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯烯。其特色为：豉香纯粹，醇厚甘润，余味爽净，酒质“玉洁冰清”。 （9）四特特型：又称四特型，以江西樟树四特酒为代表，香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因装备和工艺奇特而独树一帜。其特色为：酒色清亮，酒香芳香，酒昧纯粹，酒体柔和。酱香、浓香、幽香兼而有之，但“兼三型而不靠”。 （10）兼香：以黑龙江玉泉和湖北白云边为代表，其特色为：浓酱谐调，幽雅馥郁，细腻饱满，回味爽净。 （11）老白干型：以河北老白干为代表，其特色为：醇香清雅，酒体谐调，醇厚甘冽，回味悠久。 （12）青稞香：以青海青稞酒为代表，其特色为香气清雅，绵甜醇厚，余味爽净悠久。 （13）奇香：以贵州醇为代表，香气醇芳，清雅独特，口味绵甜净爽，幽雅舒服，回味悠久。 （14）二锅头香：以北京二锅头为代表，香绵甜润、爽净适口、各味调和自然。 （15）馥郁香：以湖南酒鬼酒为代表，其特色为芒香秀雅，绵柔甘冽，醇厚细腻，后香怡畅，香味馥郁。 中国名优白酒品种繁多，以上十五种香型并非是中国白酒香型的总代表。可以预感的是，随着科技提高和酒业的发展，新的香型还会陆续涌现和确立。
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