白酒的来源我国的白酒是世界有名的六大蒸馏酒之一。它的奇特工艺是千百年来我国劳动听民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精深，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国度名酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芳香、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，作风奇特，深受人民爱好，有着辽阔的国内和国际市场，在公民经济中占领十分主要的位置。有关我国白酒的来源，有多种说法，尚未定论。 公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人创造的。而在西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这解释酒作为一种饮料进入人们的生涯已有4000-5000年的历史了。丛龙山文化遗物和山东大汶口文化遗址中发明的许多酒具尊(zun)、(he)、高脚杯、小壶等酒器也解释了这一点。晋代江统所著的《酒酷》中说：“酒之所兴，肇自上皇；或云狄仪，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”我国早期所作的酒，多是不经蒸馏的酿造酒，直到后期才涌现蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。 解释唐朝时期已有了烧酒，即蒸馏酒。明代名医李时珍对白酒说的更明白，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里不但讲了烧酒发生的年代，而且还阐述了其制造办法。也有研讨者提出了我国的蒸馏酒发生于唐朝之前的一些考证。酒曲是我国酿酒技巧的重大创造，也是世界上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪。 商王武丁和他的大臣有过“若作酒醴，尔维曲蘖（nie酒曲）”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。解释距今3200多年前，我们的祖先就控制了应用酒曲酿酒的技巧了。由于制曲技巧的提高，《汉书·食货志》记录：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记录：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”（古代：1斛=10石1石=10斗=120斤）这解释用曲量在不断的降低。古代的制曲技巧，由散曲发展到茂密生衣曲，较后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才懂得到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
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