也许，看到标题你会觉得吃惊，“十月怀胎”那不是小孩吗？其实，我国有名的董酒也是经过十个月的发酵而酿制成的。 众所周知在白酒行业中，一般白酒只需发酵3至4个月就能完成发酵期，随着科技的不断发展，酿酒技巧日新月异，白酒发酵期也在不断被紧缩。一些白酒发酵期甚至被缩短为1月至2个月，更有甚者紧缩到1个月以内。唯独董酒却数十年如一日恪守着“十月怀胎”自然孕育的禀赋传奇，这一豪举亦被业内人士夸奖为白酒业的“十月革命”。 十个月酿造醇厚口感 古往今来，人类“十月怀胎”孕育性命的神奇进程被赞誉为奇迹的出生。然而，神秘的董酒发酵期也恰巧为10个月。这是偶合?是董酒酿造技巧的落伍?是董酒的生产进程自古就蕴含着自然孕育的禀赋传奇?还是董酒本身特质就已先天笃定?在董酒前期工艺中130余种中草药入曲后，必需要经过不少于10个月漫长的发酵期，方能将药物完整融入酒醅和香醅内，让药曲彻底分解，形成董酒酒香中较为奇特的百草香。少于10个月的发酵期，对董酒来说是不可能发酵形成董香型的白酒的。若有半点马虎，融汇了130多种中草药的原料基本不能发酵胜利，就不可能酿造出酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长的董酒。 二百年造诣酒业传奇 据文献记录，董公酒有二百年历史。董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时期，但一直到本世纪年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，联合当地水土、气象条件，认真研究，开端创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消逝。后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在1957年终于胜利，使这一名酒又重新问世。现今董酒的生产始于三十年代初期的程氏酒坊，当时董公寺有好几家作坊酿酒，唯有程姓一家，由于曲好，酿出来的酒香，为人夸奖。后来，他又收容自茅台流落来的、一位重病难行的酿酒师傅，汲取了茅台酒之长，使之名声日益远扬。 一杯酒位列国度秘密 董酒，不可复制的好酒。董酒将天时、地利、人和、历史、工艺、配方悄然融入酒中，随着沁人的董香缓缓流出，汇成一段由国密品德七星尺度演绎的佳话。同一脉山水，同一片沃土，孕育出茅台和董酒两个国度名酒，茅台的生产工艺被列为国度机密技巧。同样，作为国内出酒周期较长的白酒之一的董酒，也拥有生产工艺和配方双“国度秘密技巧”，不仅在我国白酒版图上绝无仅有，在世界蒸馏酒界也独树一帜。董酒酿造的，不仅仅是一瓶酒，更是中国白酒的文化遗产；1983年，相干部门将其工艺、配方两项列为科学技巧保密项目，列为“秘密”级。1994年、2006年相干部门又重申这一项目为“国度秘密技巧”，明白其保密期限为长期。历经时期的沧桑和岁月的历练，董酒将“国度秘密技巧”变成对华夏五千年酿酒文明的珍视与传承，也因此被赋予了更多的民族气质和历史内涵。而作为汤加王室专供酒和密克罗尼西亚国宾招待专供酒的董酒，更是让董酒芬芳飘向了世界。
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